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大蒜泡椒焖鲇鱼
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刮潦谄纪腾

这道大蒜泡椒焖鲇鱼是在一家湘菜馆吃过的，之后每次和老公去必点。泡椒的味道不浓不淡，即将鲇鱼的鱼腥味完全遮盖，又丝毫不抢鱼肉的鲜美，浓浓的鱼汤落肚神清气爽非常开胃。一整条鲇鱼切成花刀躺在精美的鱼盆里，上面还点缀着小米辣，红红火火一片映入眼帘，做为年菜必有的“年年有余”菜，一定很夺人眼球。

鲇鱼的肉质非常细滑，含有的蛋白质和脂肪较多，鱼周身无鳞，刺少，又容易消化，特别适合给老人和儿童炖汤喝。鲇鱼还是很好的催乳佳品，并能滋阴养血，补中气，开胃，妇女产后食疗滋补，或者给体弱和营养不良的孩子补充营养都有很好的食疗效果。

食材
鲇鱼 一条
泡椒和泡椒水 一小碗
大蒜 8颗
姜 一块
大葱 半根
葱花 适量
花雕酒 两勺
青色杭椒 适量
红色小米辣 适量
香菜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    先将鱼洗净，里面的筋膜取出，将头和鱼尾切断，鱼身且成等量的花刀状，不要切断。葱，姜，蒜，备好
  • 步骤 2/5
    锅中入油，先放入大葱，葱白，生姜爆香，接着放入鱼头，鱼尾，鱼身略微煎一下
  • 步骤 3/5
    鱼身煎好后取出，留鱼头鱼尾在锅中，放入泡椒和蒜头，泡椒水再次炒香
  • 步骤 4/5
    接着加入高汤或者清水将鱼头鱼尾煮10分钟，放入鱼身，倒入花雕酒大火煮开后转小火焖15分钟
  • 步骤 5/5
    起锅时上面放一些青色杭椒，小米辣点缀，鱼汤的酸辣味更浓厚
小贴士

1.鱼肉略微煎一下，熬出来的汤色会更加白和浓稠。

2.泡椒的量要掌握好，不能掩盖住鱼汤的鲜美，要两者融合在一起，多做几次就能很好的掌握了。

发布于 2019-03-02
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