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剁椒焖鲅鱼
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径吩丫焉晨

封了五个月的海又重新开海啦，新鲜小鲅鱼源源不断从海上运到市场上，再络绎不绝进到胶东人家的餐桌上。市场价格根据大小卖几元到十几元一斤，特别亲民。

当地居民喜欢吃鲅鱼，做法也很多，可清蒸、红烧、酱焖、煎炸、包饺子、汆丸子，还可以把鲅鱼风干做成咸鱼干，而后再泡发，通过蒸、炸或者烹煮等方法进行再加工。过去很多企业每逢过年时发年货，都会给员工发冻鲅鱼、冻带鱼，员工们也很高高兴兴地带着年货回家与家人团聚。

我这道鲅鱼的使用的调味料与当地人家传统配料不大一样，按照我的想法进行了配方调整，成菜有独特风味，新鲜鱼肉混合了豉油剁椒大蒜与花雕酒的香味，与浓油赤酱烧出来的一比，就是浓妆艳抹里的小清新，给味蕾带来不一样的体验。有兴趣的都试试吧。

时间:30分钟-1小时
食材
鲅鱼 500g
葱 一根
大蒜 半头
剁椒 1-2勺
老抽 半勺
花雕酒 一大勺
盐 适量
八角 1-2个
白糖 半勺
李锦记蒸鱼豉油 2勺
原汁酱油 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    葱洗净，葱白切段，葱叶切成葱花。大蒜用刀拍散去皮就好，不用切碎。
  • 步骤 2/10
    鲅鱼去腮、内脏后，洗净。
  • 步骤 3/10
    在鱼身两侧个划上几刀，里外抹薄薄一点盐，码味20分钟。
  • 步骤 4/10
    用厨房纸擦干鱼身的水，两边可以适当沾一点点干面粉（防止煎鱼时粘锅）。
  • 步骤 5/10
    锅洗净，烧干后放入适量花生油烧至七八成热，晃动一下锅里的油，让锅底都挂上油。再轻轻把鲅鱼放入油锅，先煎好一面。煎的过程中不要随意翻动鱼身，以免把鱼煎破，耐心等一等直到煎到位。
  • 步骤 6/10
    翻面，煎好另一面。鱼肉比较嫩，翻面时要小心一点，不要翻烂了。有不粘锅的，尽量用不粘锅煎鱼。
  • 步骤 7/10
    在鱼身上浇上豉油、原汁酱油、老抽，加上适量的水，水量以于鱼身持平为准。
  • 步骤 8/10
    加入花雕酒、八角、大蒜、剁椒、葱白段、白糖。大火烧开后，转中火，中途要不断将汤汁浇到鱼身上，再试一下咸淡，淡的话酌情加盐，直至锅中水分剩小半碗时，就可以关火了。如果不喜欢有汤，可以直接在锅里将汤烧干，鱼肉会更紧实入味，与带汤汁的口感又不同。
  • 步骤 9/10
    将鱼盛到盘子里，锅里的汤汁可以勾薄芡，浇到鱼身上，撒上葱花和一点红剁椒装饰一下。也可以不用勾芡。
  • 步骤 10/10
    成品
发布于 2020-07-06
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