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剁椒炒腊鱼
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腊鱼和腊肉一样,是湖南人家家都会做的腊味,在湖南的饮食文化中有着重要地位。腊鱼是将鱼洗净腌制晒干以后,进行烟熏,风味独特,耐贮藏。腊鱼肉质细嫩,味道鲜美,营养价值很高。腊鱼的做法一般为蒸和炒,此处介绍的是剁椒炒腊鱼。

时间:10分钟内
食材
腊草鱼 250g
剁椒 80g
豆豉 适量
大蒜 2瓣
大蒜叶 适量
生姜 适量
生抽 适量
食用油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    因为腊鱼通常都比较咸,所以需要进行凉水侵泡或者热水煮一下。此处选择将腊鱼用凉水侵泡1小时,然后将腊鱼切成条;
  • 步骤 2/6
    大蒜切片,生姜切丝,大蒜叶切断,豆豉用水泡2分钟,洗净待用;
  • 步骤 3/6
    将锅烧热,倒入食用油,待油热之后,将腊鱼放入锅中煎炸,待一面煎黄以后翻到另外一边也煎黄;
  • 步骤 4/6
    将腊鱼拨到一边,放入生姜,大蒜爆炒约1分钟;
  • 步骤 5/6
    放入剁椒,豆豉,倒入凉水进行烧煮约5分钟;
  • 步骤 6/6
    起锅前,放入大蒜叶翻炒30秒,淋上生抽即可;
小贴士

可以用红尖椒代替剁辣椒,在第4步的时候和生姜,大蒜一起爆炒。

发布于 2019-01-26
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