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（妖妖家的厨房）鲢鱼豆腐砂锅煲
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蝉羽climax

这道菜是根据家乡菜鱼火锅改良过来的，在嘉兴工作生活11年了，地方材料不一样，口味也变化了很多，但唯独不变的是一些老家才有的材料每年我都会带过来，比如自家的菜籽油，妈妈种的辣椒妈妈亲手磨制的辣椒酱，只有这些地道的材料走到哪都能烧出家乡的味道，

时间:30分钟-1小时
食材
鲢鱼 一条
豆腐 一块
秘制辣椒酱 半碗
蒜头 一个
八角 两个
姜 半个
红尖椒 六个
葱 一小把
老抽 适量
料酒 适量
醋 适量
糖 适量
鸡汁 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鲢鱼杀好，清洗干净（鱼肚里有一层黑膜一定要洗干净，这层黑膜会很腥）
  • 步骤 2/9
    将洗干净的鲢鱼切成段，
  • 步骤 3/9
    撒些盐在鱼身上，料酒，姜片，葱段腌制几分钟去腥
  • 步骤 4/9
    老姜切片，红椒切段，葱拿来等下备用，将辣椒，姜片，蒜头，八角放入辣椒酱中冲辣椒水备用
  • 步骤 5/9
    豆腐洗干净，备用
  • 步骤 6/9
    热锅（备注:煎鱼是可以用老姜锅里磨几下，这样煎鱼就不粘锅）倒入菜籽油（最好用纯菜籽油，这样煎出来的鱼才会特别的香味道也才最好）
  • 步骤 7/9
    将腌制过得鱼沥干水分下锅煎，煎金黄色翻边继续煎，煎好的鱼倒入适量料酒，老抽，少许醋，在放入少许白糖
  • 步骤 8/9
    冲好的辣椒酱水倒入锅里
  • 步骤 9/9
    盖上锅盖大火烧开
小贴士

由于是大火炖鱼所以锅气十足，好吃。

发布于 2018-06-24
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