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酸菜鱼
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纷泪雨书波

有很多时候大家去餐馆，很多的时候喜欢吃酸菜鱼，我也喜欢吃，这款酸菜鱼，不但酸辣适中，而且汤鲜鱼美，吃着鱼，喝着酸菜鱼的汤，真是美味呀，不管你是家庭宴请还是自己享用，都是一道不错的菜肴。更何况在家里吃更实惠更好吃呢，今天我给大家分享【酸菜鱼】的做法，希望大家喜欢！

时间:10-30分钟
食材
去头花鲢鱼 1条
酸菜 1袋
油 适量
盐 适量
小葱 适量
姜 适量
大蒜 适量
泡椒 10个
泡椒水 1勺
绍酒 2勺
生抽 少许
胡椒粉 少许
花椒粉 1勺
花椒 半勺
麻椒 半勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    酸菜鱼主料。
  • 步骤 2/18
    葱切片，姜、干辣椒切成丝备用。
  • 步骤 3/18
    把鱼两面的肉片下来。
  • 步骤 4/18
    去掉肉边上的带骨部分，然后用刀斜着把鱼片成0.4公分的双飞片。
  • 步骤 5/18
    所有的鱼片片完毕。
  • 步骤 6/18
    鱼骨头剁成寸段。
  • 步骤 7/18
    所有的鱼片片好后用料酒腌制一下。
  • 步骤 8/18
    把鱼骨头清洗后放入料酒和姜丝腌制一下。
  • 步骤 9/18
    酸菜清洗干净后切成丝。
  • 步骤 10/18
    葱姜蒜和辣椒切好备用。
  • 步骤 11/18
    锅内放水或者鸡汤烧开后放入腌制好的鱼骨，煮开后去掉漂浮的沫子，盖锅煮10分钟左右。
  • 步骤 12/18
    炒锅热锅凉油六成热放入花椒、大料、香叶炸香。
  • 步骤 13/18
    然后放入葱姜炸香放入干辣椒丝。
  • 步骤 14/18
    然后放入酸菜翻炒。
  • 步骤 15/18
    放入泡椒、酸菜翻炒好了放入生抽和胡椒粉和花椒麻椒粉。
  • 步骤 16/18
    然后把炒好的酸菜倒入煮鱼骨的过锅里并酌情加入适量的盐，有的酸菜咸味重，就不要加了。
  • 步骤 17/18
    开锅后3-5分钟左右，捞出鱼骨，放入腌制好的鱼片，等全部放入煮开后放入鸡精即可停火。
  • 步骤 18/18
    做好酸菜鱼装入汤锅内开吃。
小贴士

1、鱼骨一定要煮十多分钟，汤才好喝。

2、鱼肉片的薄厚要适中。

3、放入鱼片后不能随意搅拌以免鱼片碎了。

4、喜欢吃豆芽也可以放点也好吃，焯水的豆芽。

5、辣椒和泡椒要随自己的口味增加或者减少。

发布于 2022-11-01
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