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胜利的人间烟火-麻婆豆腐
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旋转得小骆驼

一百年前,豆腐遇见了陈麻婆。

没想到,这是它命中最大的伯乐。

明明,豆腐好吃的方法有很多。

为什么偏偏麻婆豆腐这样火?

原来,万福桥头挑油脚夫讨生活,

是麻婆给他们端上来一碗快乐。

士大夫的桌上风雅终究悄然没落,

脚夫的喜怒哀乐却始终人间烟火。

就像,写字格里暗骂老板的你我。

吃其它豆腐的时候,

你可能还需要别的菜。

吃麻婆豆腐的时候,

我只需要一碗饭。

挑油脚夫不是无意挑选了豆腐,

麻婆肯定也不是随便做做,

麻婆豆腐的神奇之处在于,

你不想吃肉,又害怕吃素的时候,

它就是一碗吃下去不是肉,

但也不怎么像素的调和者。

任何你饿到发只想扒饭的时刻。

麻婆豆腐可以来一个。

时间:10-30分钟
食材
嫩豆腐(南豆腐、石膏豆腐) 一块
猪肉馅(牛肉馅 菜场有现成的肉馅卖) 约小半碗
四川豆瓣(一般郫县牌豆瓣) 一满汤匙
小葱 二根
花椒末(四川特有,可选) 一小勺
食用油、盐、生抽、老抽(必选) 适量
淀粉(豆粉) 一汤匙
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    豆腐洗净、猪肉馅、小葱、豆瓣、花椒末(不是必选)准备好。
  • 步骤 2/9
    豆腐切块技巧:先从中间对半切成两块,再在两块上分别对半切成四块。这样就能保证后面得到均匀的豆腐块。
  • 步骤 3/9
    同样的,先对切两半,再分别对切。
  • 步骤 4/9
    逐次切成均匀漂亮的豆腐小块。
  • 步骤 5/9
    豆瓣酱可以不切碎,但切碎会更加入味,也会更加美观。
  • 步骤 6/9
    我选择切碎。
  • 步骤 7/9
    豆瓣切碎后,把豆腐块放进热水里焯一下,这样豆腐在后面不易碎,也能去除掉豆腐的一些涩味。
  • 步骤 8/9
    捞起焯好的豆腐,沥下水分,放进小碗备用。
  • 步骤 9/9
    这是一道要勾芡的菜,所以事先把淀粉准备好。
小贴士

1、肉臊子一定要炒干,炒到微微发焦。

2、豆瓣也要炒到微微发焦。

3、豆腐要先焯一遍热水。

4、要勾芡,而且要适当勾弄一点的芡。

5、豆瓣很咸,别再放盐。

发布于 2018-06-16
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