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【巴蜀麻婆豆腐】无盐肉末版
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拙脊斜硕踪

麻麻辣辣，红红火火~

麻婆豆腐，是清朝同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆 腐，则被称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐的八字箴言：麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字。

时间:10-30分钟
食材
南豆腐 400g
瘦猪肉 100g
葱白 1/4根
生姜 少许
淀粉 20g
开水 250ml
郫县豆瓣酱 3勺
生抽 1勺
花椒 约10粒
干红辣椒 3个
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    豆腐切2cm见方的块，肉切小丁，葱姜切末
  • 步骤 2/7
    锅中倒入适量食用油，小火煸炒花椒和干红辣椒片刻，倒入肉末翻炒1分钟
  • 步骤 3/7
    加入葱姜末、3勺郫县豆瓣酱和1勺生抽，翻炒片刻（只有炒过的酱才更香）
  • 步骤 4/7
    倒入250ml开水
  • 步骤 5/7
    加入切好的豆腐块，让豆腐豆浸在麻辣汤汁里，中火煮半分钟
  • 步骤 6/7
    淀粉用少许凉水搅拌均匀，用小火边翻炒边淋入水淀粉，让每一块豆腐都挂满麻辣汤汁，南豆腐比较嫩容易碎，所以手法上不要翻炒，推就可以
  • 步骤 7/7
    撰写制作步骤
小贴士

南豆腐比较嫩容易碎，可以事先将切好的豆腐放入开水里烫一下，这样就不那么容易碎了~

发布于 2018-07-13
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