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麻婆豆腐
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痛苦panic

豆腐是我比较常吃的一个食物,特别是麻婆豆腐,只要去川菜馆必点的一道菜,后来就一直在家里自己做,就是这次做没有放肉末,加点肉末的味道更好麻婆豆腐是中国汉族八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”

时间:10分钟内
食材
豆腐 半块
油 适量
盐 适量
酱油 适量
郫县豆瓣酱 适量
麻椒 适量
花椒 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    豆腐切块
  • 步骤 2/7
    豆腐放在锅中氽水 去豆腥味
  • 步骤 3/7
    锅中放入油烧热
  • 步骤 4/7
    加入郫县豆瓣酱翻炒
  • 步骤 5/7
    倒入豆腐翻炒
  • 步骤 6/7
    加入干辣椒段
  • 步骤 7/7
    加入水,盐 酱油 顿熟
小贴士

1.加郫县豆瓣酱时油不要太热,酱容易糊

2.加一点糖是为了提鲜,不要加太多

3.郫县豆瓣酱本身就很咸,加盐和酱油是为了调味,不要多加,或者不加也可以

发布于 2019-08-08
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