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麻婆豆腐
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仔净唾接途

众所周知麻婆豆腐是道著名的川菜，麻、辣、鲜、香，豆腐形整不烂，红白绿相间，颜色油亮诱人，是百吃不厌的一道下饭菜。每次家里买了青蒜以后，我总会留出两根，为的就是在烧麻婆豆腐时候使用。我总是固执的觉得：这样的一份麻婆豆腐只有当最后撒上青蒜末和花椒粉之后，才算是真正的功德圆满了。

时间:10-30分钟
食材
嫩豆腐 1块
牛肉馅 70g
青蒜 50g
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
郫县豆瓣酱 适量
花椒粉 适量
生抽 适量
料酒 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    葱姜蒜切成末，青蒜从中间划开后也切成小片； 花椒粉最好是用整粒的、先在干锅中焙酥，冷却后碾压成花椒粉，这样味道更香。
  • 步骤 2/12
    豆腐切成小丁
  • 步骤 3/12
    锅中加适量水，加入少许盐，水开后下入豆腐丁，焯烫1、2分钟，不用等到水再次沸腾就要倒出 沥干
  • 步骤 4/12
    炒锅加适量油，下入牛肉末，炒至变色，下入葱姜蒜末，烹入少许料酒，炒出香味
  • 步骤 5/12
    将肉末拨到旁边，将郫县豆瓣酱（最好提前剁细）放入控出的油中，炒香并炒出红油
  • 步骤 6/12
    将旁边的肉末一起翻炒，加少许生抽和糖调味
  • 步骤 7/12
    加入适量水或高汤
  • 步骤 8/12
    下入豆腐丁
  • 步骤 9/12
    汤开后转小火烧至入味
  • 步骤 10/12
    加入适量水淀粉勾芡
  • 步骤 11/12
    撒入适量胡椒粉
  • 步骤 12/12
    出锅前加入青蒜末即可装碗
小贴士

花椒粉最好是用整粒的、先在干锅中焙酥，冷却后碾压成花椒粉，这样味道更香。

郫县豆瓣酱最好先剁细再使用，口感更好。

发布于 2020-10-10
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