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麻婆豆腐
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帆少奶奶昨天做的豆腐很成功，她开心地说：“今年定会顺水顺水，大吉大利！”这么好的豆腐，杨大厨当然要用心对待，才对得起奶奶的好手艺。于是，我做了一道咱们四川的传统名菜“麻婆豆腐”。当它端上桌，那股熟悉的香气扑鼻而来，再尝了一口，倍儿爽！完全符合麻婆豆腐“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”的八字箴言。

时间:10-30分钟
食材
自制胆水豆腐 5块
猪肉（肥瘦二八开） 3两
自制豆瓣 适量
永川豆豉 适量
姜 适量
蒜 适量
番薯淀粉 适量
花椒 适量
花椒粉 适量
白糖 适量
鸡精 适量
生抽 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    帆少奶奶自制胆水豆腐过程图。
  • 步骤 2/10
    自制豆腐与新鲜猪肉
  • 步骤 3/10
    家庭自制豆瓣、姜、蒜、豆豉与蒜苗
  • 步骤 4/10
    豆腐切丁，锅内烧水，水开后下豆腐焯熟，捞起备用。
  • 步骤 5/10
    猪肉剁碎，码豆瓣、生抽和湿番薯淀粉拌匀备用。
  • 步骤 6/10
    蒜苗斜刀切小段，姜、蒜剁细末。取一小碗，里面加番薯淀粉、鸡精兑成芡汁。
  • 步骤 7/10
    锅里下油，油温六成热时下码好味的肉碎，炒散后捞起。
  • 步骤 8/10
    锅内余油、再加一些油，加豆瓣、姜蒜末、豆豉，中火慢慢炒香，再加刚才捞起的肉末同炒。转大火，加水煮开。（有高汤更好）
  • 步骤 9/10
    下豆腐丁，调适量生抽、少许白糖，煮到锅里剩少量汤汁时，烹入芡汁，撒入蒜苗段，收汁装盘。
  • 步骤 10/10
    最后一个步骤，一定不能遗漏，这也是麻婆豆腐的点睛之笔，在吃之前撒些花椒粉，一盘地道的麻婆豆腐便大功告成啦！
发布于 2019-01-27
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