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【爸爸的心头好】麻婆豆腐
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少年先疯队队长

爸爸是我们家厨艺最好的,从我小时候记事起,家里就常常是爸爸下厨。不管是家常菜,还是宴客菜,爸爸都做得非常好吃。

时间:10分钟内
食材
猪肉 200g
嫩豆腐 2块
植物油 2大勺
小米辣 8个
老姜 3片
大蒜 4瓣
郫县豆瓣酱 1大勺
干辣椒 6个
花椒 20粒
2小勺
料酒 5毫升
生抽 15毫升
水淀粉 10毫升
辣椒粉 20毫升
胡椒粉 2.5毫升
花椒粉 2.5毫升
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    猪肉洗净切片,用少许盐、料酒抓匀,腌制10分钟左右;起油锅断生,调入适量郫县豆瓣酱炒香,盛出;
  • 步骤 2/11
    小米辣去蒂,洗净切圈;
  • 步骤 3/11
    嫩豆腐洗净,切小方块;
  • 步骤 4/11
    老姜洗净,切丝;大蒜剥去蒜衣,对半切开;
  • 步骤 5/11
    炒锅置火上,倒入适量植物油烧热,放入郫县豆瓣酱炒香,再放入干辣椒段,花椒炒香;
  • 步骤 6/11
    倒入适量清水,放入姜丝、蒜瓣,生抽,辣椒粉、小米辣烧开;
  • 步骤 7/11
    放入豆腐块,盖上盖子煮至水滚;
  • 步骤 8/11
    豆腐煮滚后,再煮几分钟;
  • 步骤 9/11
    调入适量胡椒粉;
  • 步骤 10/11
    放入第一步炒好的猪肉,翻炒均匀;酌情调入适量盐;起锅前兑入适量水淀粉;
  • 步骤 11/11
    关火,装盘出锅后,在豆腐表面撒一层花椒粉。
小贴士

1、豆腐一定要多煮几滚,否则不容易入味;

2、可根据个人口味调入鸡精;

发布于 2018-10-07
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