做这道菜，有几个关键步骤决定着菜品最后出来的味道是否正宗、味道足：

首先是豆腐，我个人推荐稍嫩些的豆腐来做这道菜，因为如果用卤水豆腐，豆腥味过重，虽然好切，但是吃进嘴里少了细嫩、Q弹的口感

如果像我选择了较嫩的豆腐，要想豆腐不碎，切的时候砧板和刀要沾水，入锅不要着急翻，煮一会豆腐有点韧度了之后拿木勺或锅铲会轻推的方式裹酱料，焯水的目的除了除豆腥味，也能帮助豆腐定型

再者，做这道菜的肉馅最好是牛肉馅，风味最佳，如果像我这次没买到好牛肉馅，也可以选择肥瘦相间的肉馅，用之前要用料酒腌一下，既去掉腥味，翻炒的时候也省去了放料酒的步骤，很香

此外，决定味道还有一个关键就是豆瓣酱！ 用豆瓣酱之前最好先尝尝，了解其味道和咸度，再决定菜的用量，如果酱的味道很足够了，那么红烧酱油可以稍微少放些，后面也不用再调味了；如果豆瓣酱味道适中，那么汁收的差不多的时候就需要用少许盐和糖配合调味，这样更能将味道调出来

没有细查过传统麻婆豆腐有没加洋葱，但我个人觉得用洋葱比用蒜香味更持久

最后，焙香花椒的这部也很重要，麻婆豆腐除了麻辣、酱香外还要有麻香味，如果掌握不好火候，可以将花椒先事先快速焯水、沥干，再用油煸，就不容易糊掉了；捞出的花椒粒保不保留依自己口味喜好，如果想要用酱料拌饭，就还是捞出不要吧；起锅之前还要撒上花椒粉，这样味道更悠长哦~~~