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川菜之·麻婆豆腐·好吃的秘诀
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炯厮殉置遣

相信大家都吃过这道菜，有名的川菜，配方的用量是经过多次调整最终确定下来的，家人都说好吃，希望大家喜欢。

时间:10-30分钟
食材
五花肉 100克
内酯豆腐 1盒
盐 6克
生抽 1瓶盖
糖 3克
蒜肉 2个
生姜 3克
辣椒酱 10克
红辣椒油 10毫升
小葱 2根
花椒 2克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    五花肉请选用偏瘦的，洗净擦干水分，剁成肉末。小葱切末，蒜肉和生姜切片。
  • 步骤 2/8
    锅烧热后倒入少许色拉油，用中火，把花椒倒入，炒出香味时关火。
  • 步骤 3/8
    用漏勺把花椒取出，用勺子或者擀面杖将花椒颗粒碾碎备用。
  • 步骤 4/8
    炒花椒的油不要倒掉，加热后，把姜蒜倒入炒香，再把肉末，辣椒酱倒入。翻炒均匀，最后加一瓶盖生抽和3克糖，翻炒片刻即可离火。把肉末盛出备用。
  • 步骤 5/8
    把内酯豆腐切成2厘米大小的方块。
  • 步骤 6/8
    另取一锅倒入适量水，加入3克盐，待水滚沸时，把豆腐倒入锅中，烧2分钟。将豆腐捞出，沥干水分备用。
  • 步骤 7/8
    在炒肉末的平底锅中倒入红辣椒油，用中火。依次把豆腐，把肉末倒入，颠匀。最后加3克盐，葱末，花椒末。颠匀即可。
  • 步骤 8/8
    撰写制作步骤
小贴士

让这道菜好吃的秘诀在这里：

1：豆腐焯水时加盐可以使豆腐保持嫩滑的口感。:

2：辣椒酱有蒜香味，炒出的肉末极其的香~

3：第七步一定用颠勺的方式，不要用锅铲哦，且速度要快，不要让豆腐过久的加热。

4：花椒末一定是最后加入。2克的用量使得麻香味正好。

发布于 2018-07-05
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