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麻婆豆腐
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冷月

作为一个重庆人，从小是吃着麻婆豆腐长大的，那种麻辣鲜香真的无以伦比。可是偏偏女儿不吃麻辣，让我口水流一地却总是做着不辣的川菜，今天重温从前的美味，那让人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女儿居然也吃了一点，看来是人人不可抗拒呀。这个麻婆豆腐的的确确是美味下饭的，可是照片却没拍好，由于是晚上拍，灯光总设置不好导致照片不尽人意。四川麻婆豆腐讲究八字箴言“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，麻婆豆腐人人爱，做法也各种各样，正宗的川味麻婆豆腐，是有一定讲究的，豆腐要选用比较韧的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫县豆瓣和豆豉，说起来就多了，还是来看步骤吧......

时间:10-30分钟
食材
豆腐 500g
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 30g
豆豉 20g
酱油 少许
蒜苗 1棵
大蒜瓣 2瓣
生姜 1小块
辣椒面 少许
花椒 20粒
牛肉 50g
高汤 150g
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    准备好原材料
  • 步骤 2/21
    花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉
  • 步骤 3/21
    豆腐切成1.5公分见方的块
  • 步骤 4/21
    锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟
  • 步骤 5/21
    牛肉切成末
  • 步骤 6/21
    焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连
  • 步骤 7/21
    姜蒜切成末
  • 步骤 8/21
    蒜苗切成小段
  • 步骤 9/21
    豆瓣酱和豆豉剁细
  • 步骤 10/21
    炒好的花椒用擀面杖碾细
  • 步骤 11/21
    锅里放入适量油，烧到五成热
  • 步骤 12/21
    放入牛肉末煸炒变色
  • 步骤 13/21
    加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油
  • 步骤 14/21
    加入姜蒜末，炒出香味
  • 步骤 15/21
    加入辣椒面煸炒均匀
  • 步骤 16/21
    加入高汤煮两分钟
  • 步骤 17/21
    豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮
  • 步骤 18/21
    加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味
  • 步骤 19/21
    分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀
  • 步骤 20/21
    加入蒜苗，翻均匀
  • 步骤 21/21
    出锅装盘，撒上碾细的花椒面
小贴士

一、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，但不是内酯豆腐；

二、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好；

三、豆腐焯水最好冷水下锅，这样豆腐不易碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连；

四、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐，一定要控制量，不要咸了；

五、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精，我家不喜欢所以没加；

六、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油，味道更劲道。

七、水淀粉一定要少许少许地分次加入；

八、掌握好火候，全程基本为小火。

发布于 2020-04-02
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