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小鸡炖蘑菇好吃的秘诀
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我的神啊麻直枘

小鸡炖蘑菇说起来挺简单的，其实要想做的油亮亮的又香味浓郁，还真是需要一些经验，我以前做得也挺好吃，但是和现在做得味道一比还是差点意思。我们一起天天晚上遛狗的王哥在家也是个大厨，天天家里都是他做饭，有时候我们溜达的时候就说说吃了什么咋做的，怎么做好吃，互相交流经验，我买鸡的时候给他也带了2只，就是他教我的把鸡油取下来熬油炒鸡炖鸡，以前我都是怕油腻把鸡腹中的鸡油取下来熬油后做别的了，我后来问过大家，很多人都是把那个鸡油扔了，说是肯定太油腻不健康，太浪费了，其实鸡油特别的香，而且很健康。

我按照他教我的方法用鸡油熬油炒鸡炖鸡，炖的时候就满屋飘香，炖完 尝了一块，太好吃了，鸡肉香味浓郁交织着榛蘑的味道，榛蘑也浸透了鸡的香味，味道太奇妙了，看来两人行都有我师，同一道菜有名的大厨做的不一定有乡间农妇做得好吃，何况我也不是啥大厨，就是个半吊子家庭小厨，所以我需要学习的地方还很多吧。

有问题可加我微信:Szz360654635，需要榛蘑，蘑菇木耳等干货的也可以加我，都是大兴安岭无污染的山货

食材
榛蘑（干的） 一大把
散养鸡半只 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    仔细的把鸡皮上的残留鸡毛用镊子拔掉，有细小的绒毛就在火上燎了一下，然后开膛取出了鸡内脏，把整只鸡洗干净都先放到大盆子里。
  • 步骤 2/15
    洗好的鸡我们家一般是都剁成小块，一般一只鸡分成两份，每一份里放入鸡块、鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠，上面再放一些切成块的鸡油，每一份都用保鲜袋包两层，最好再用厚实点的食品袋包一层裹紧，这样可以冷冻很长时间不变味，保证新鲜。
  • 步骤 3/15
    这是鸡油，在鸡腹中，这个一定都要取下来洗干净留用，这个用来炖鸡味道非常好，如果鸡特别肥炖鸡用不完可以熬一些鸡油储存在冰箱冷藏里，凉了以后是凝固的金黄色。可以用来做饼、做鸡油小馄饨等，非常难得。
  • 步骤 4/15
    1、打算吃之前，提前取出一份鸡块自然解冻；
  • 步骤 5/15
    把泡好的榛蘑洗好挤一下水，这都是我卖的去根的，很干净，可以微信我购买:Szz360654635 也不是那种劣质的特大片的，不用一个个清洗，我都是大把抓洗3遍即可，如果你买的不是去根的，那需要泡之前一个个剪掉带土的根部，不然沙子土很难洗。
  • 步骤 6/15
    因为是冻过的所以需要放入凉水锅中煮开锅捞出，不用过凉水，也就是说要焯一下水，这样肉紧实，而且没有腥味，如果来不及化冻也可以这样煮一下；
  • 步骤 7/15
    关键点来了：炒锅放入少许食用油，不用烧热，放入切成小块的鸡油，小火熬油，食用油放多少那就要看你有多少鸡油，相信我放鸡油和不放味道真的差很多，放了鸡油炖出来的鸡块和榛蘑有浓郁的鸡的香味和鲜味。
  • 步骤 8/15
    5、鸡油逐渐缩小快没有了，颜色也变深了，油就熬好了，不用捞出油渣；
  • 步骤 9/15
    放入一把葱段、三片姜、1~2个八角炸出香味，也可以放一个干辣椒，不辣，提鲜的；
  • 步骤 10/15
    把焯烫好的鸡块鸡内脏都放进去开大火翻炒1分钟，如果有鸡肝不要焯烫也不用爆炒，等鸡块快炖熟的最后10分钟放进去即可。
  • 步骤 11/15
    放入酱油，我用的味极鲜，也可以用普通的黄豆酱油或者生抽，不需要什么红烧酱油或者老抽；
  • 步骤 12/15
    继续翻炒均匀上色，顺着锅边淋一点料酒或者黄酒，翻炒几下；
  • 步骤 13/15
    关键点二：倒入热水没过鸡块（也可以用泡榛蘑沉淀后的水，不过成菜颜色不漂亮，颜色发黑），然后大火烧开，再盖上锅盖小火20分钟后，放盐，尝一下汤的咸味正好就行，不要放完蘑菇再放盐，那样鸡肉味淡，而蘑菇又太咸；放完盐再盖上锅盖小火炖20分钟；
  • 步骤 14/15
    然后放入蘑菇翻拌均匀后，开大火煮沸腾，再盖上锅盖小火炖半小时；
  • 步骤 15/15
    最后开大火收一下汤汁，留小半碗的量就行，这样鸡肉和蘑菇味道浓，汤汁拌饭，我都不知道咋形容那味道，只能说太好吃了，太香了
发布于 2018-11-23
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