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小鸡炖蘑菇好吃的秘诀
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我的神啊麻直枘

小鸡炖蘑菇说起来挺简单的,其实要想做的油亮亮的又香味浓郁,还真是需要一些经验,我以前做得也挺好吃,但是和现在做得味道一比还是差点意思。我们一起天天晚上遛狗的王哥在家也是个大厨,天天家里都是他做饭,有时候我们溜达的时候就说说吃了什么咋做的,怎么做好吃,互相交流经验,我买鸡的时候给他也带了2只,就是他教我的把鸡油取下来熬油炒鸡炖鸡,以前我都是怕油腻把鸡腹中的鸡油取下来熬油后做别的了,我后来问过大家,很多人都是把那个鸡油扔了,说是肯定太油腻不健康,太浪费了,其实鸡油特别的香,而且很健康。

我按照他教我的方法用鸡油熬油炒鸡炖鸡,炖的时候就满屋飘香,炖完 尝了一块,太好吃了,鸡肉香味浓郁交织着榛蘑的味道,榛蘑也浸透了鸡的香味,味道太奇妙了,看来两人行都有我师,同一道菜有名的大厨做的不一定有乡间农妇做得好吃,何况我也不是啥大厨,就是个半吊子家庭小厨,所以我需要学习的地方还很多吧。

有问题可加我微信:Szz360654635,需要榛蘑,蘑菇木耳等干货的也可以加我,都是大兴安岭无污染的山货

食材
榛蘑(干的) 一大把
散养鸡半只 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    仔细的把鸡皮上的残留鸡毛用镊子拔掉,有细小的绒毛就在火上燎了一下,然后开膛取出了鸡内脏,把整只鸡洗干净都先放到大盆子里。
  • 步骤 2/15
    洗好的鸡我们家一般是都剁成小块,一般一只鸡分成两份,每一份里放入鸡块、鸡胗、鸡心、鸡肝、鸡肠,上面再放一些切成块的鸡油,每一份都用保鲜袋包两层,最好再用厚实点的食品袋包一层裹紧,这样可以冷冻很长时间不变味,保证新鲜。
  • 步骤 3/15
    这是鸡油,在鸡腹中,这个一定都要取下来洗干净留用,这个用来炖鸡味道非常好,如果鸡特别肥炖鸡用不完可以熬一些鸡油储存在冰箱冷藏里,凉了以后是凝固的金黄色。可以用来做饼、做鸡油小馄饨等,非常难得。
  • 步骤 4/15
    1、打算吃之前,提前取出一份鸡块自然解冻;
  • 步骤 5/15
    把泡好的榛蘑洗好挤一下水,这都是我卖的去根的,很干净,可以微信我购买:Szz360654635 也不是那种劣质的特大片的,不用一个个清洗,我都是大把抓洗3遍即可,如果你买的不是去根的,那需要泡之前一个个剪掉带土的根部,不然沙子土很难洗。
  • 步骤 6/15
    因为是冻过的所以需要放入凉水锅中煮开锅捞出,不用过凉水,也就是说要焯一下水,这样肉紧实,而且没有腥味,如果来不及化冻也可以这样煮一下;
  • 步骤 7/15
    关键点来了:炒锅放入少许食用油,不用烧热,放入切成小块的鸡油,小火熬油,食用油放多少那就要看你有多少鸡油,相信我放鸡油和不放味道真的差很多,放了鸡油炖出来的鸡块和榛蘑有浓郁的鸡的香味和鲜味。
  • 步骤 8/15
    5、鸡油逐渐缩小快没有了,颜色也变深了,油就熬好了,不用捞出油渣;
  • 步骤 9/15
    放入一把葱段、三片姜、1~2个八角炸出香味,也可以放一个干辣椒,不辣,提鲜的;
  • 步骤 10/15
    把焯烫好的鸡块鸡内脏都放进去开大火翻炒1分钟,如果有鸡肝不要焯烫也不用爆炒,等鸡块快炖熟的最后10分钟放进去即可。
  • 步骤 11/15
    放入酱油,我用的味极鲜,也可以用普通的黄豆酱油或者生抽,不需要什么红烧酱油或者老抽;
  • 步骤 12/15
    继续翻炒均匀上色,顺着锅边淋一点料酒或者黄酒,翻炒几下;
  • 步骤 13/15
    关键点二:倒入热水没过鸡块(也可以用泡榛蘑沉淀后的水,不过成菜颜色不漂亮,颜色发黑),然后大火烧开,再盖上锅盖小火20分钟后,放盐,尝一下汤的咸味正好就行,不要放完蘑菇再放盐,那样鸡肉味淡,而蘑菇又太咸;放完盐再盖上锅盖小火炖20分钟;
  • 步骤 14/15
    然后放入蘑菇翻拌均匀后,开大火煮沸腾,再盖上锅盖小火炖半小时;
  • 步骤 15/15
    最后开大火收一下汤汁,留小半碗的量就行,这样鸡肉和蘑菇味道浓,汤汁拌饭,我都不知道咋形容那味道,只能说太好吃了,太香了
发布于 2018-11-23
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