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小鸡炖蘑菇
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橘殃永昌

小鸡炖蘑菇--质朴的菜名，却是如此的美味绝配

榛蘑的鲜美和鸡肉的鲜香，就连粉条也异常好吃

食材
小草鸡 半只
榛蘑 50克
红薯粉条 50克
姜 1小块
大葱 1小节
八角 1颗
干红椒 8个（可省）
料酒 1汤匙
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
冰糖 1小块
盐 适量
香葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    草鸡去头去尾去内脏清洗干净剁成小块，放入清水中反复冲洗沥干备用。
  • 步骤 2/10
    榛蘑泡软后用手揉捏洗去表面的杂质，然后放入清水中浸泡30分钟。
  • 步骤 3/10
    粉条剪短后用温水泡15分钟。
  • 步骤 4/10
    泡榛蘑的水滤掉杂质后，取澄清的部分留用。
  • 步骤 5/10
    锅中倒油，先将葱段姜片，八角，辣椒放入炒出香味，将辣椒捞出不要。
  • 步骤 6/10
    放入鸡肉煸炒，将鸡肉中的水份炒出后沿锅边倒入一汤匙的料酒翻炒，再加入生抽，老抽和冰糖。
  • 步骤 7/10
    炒至上色后，倒入泡榛蘑的水。
  • 步骤 8/10
    大火烧开后加入榛蘑一起用中小火炖30分钟。
  • 步骤 9/10
    加入泡软的粉条，炒匀后继续用中小火炖
  • 步骤 10/10
    炖约5-10分钟后粉条炖至入味，调少许盐撒香葱碎即可出锅。
小贴士

1、 做这道菜用小草鸡会比较嫩，如果有农家土鸡则味道会更香。

2、 榛蘑是东北特有的蘑菇味道很香，一般大型超市干货区有售，榛蘑杂质会比较多，清洗的时候要仔细，洗不干净吃在嘴里会有牙碜的感觉。

3、 粉条建议用红薯粉，炖出来是比较劲道入味的口感。

4、 我喜欢稍稍的辣，做的时候丢了几个干辣椒爆香，正宗的做法是不辣的，不爱辣的请直接省去。

发布于 2018-10-31
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