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小鸡炖蘑菇
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灼谎蚊柯瘸

小鸡炖蘑菇是广为人知的东北名菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。

时间:30分钟-1小时
食材
小鸡骨棒 500g
榛蘑 100g
油 适量
盐 适量
小葱 适量
姜 适量
野山参 适量
香叶 适量
大料 适量
桂皮 适量
小茴香 适量
味精 适量
酱油 适量
枸杞 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡骨棒洗净，剁成小块；
  • 步骤 2/8
    葱、姜、野山参、香叶、大料、桂皮、小茴香、枸杞、
  • 步骤 3/8
    将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
  • 步骤 4/8
    烧沸水将鸡骨棒焯一下
  • 步骤 5/8
    坐锅烧热，放入少量油，然后放入白糖炒至颜色变琥珀色
  • 步骤 6/8
    将鸡块放入翻炒，至鸡肉变色；放入葱、姜、野山参、香叶、大料、桂皮、小茴香、精盐、味精、酱油、枸杞、料酒，加入适量水炖十分钟左右
  • 步骤 7/8
    倒入蘑菇，中火炖三四十分钟即成。
  • 步骤 8/8
    鸡肉与泡发的干榛蘑放在一起炖着吃，其味道与口感的确好极了，胜过任何其他品种的蘑菇。
小贴士

1、榛蘑要事先用温水泡一下回软

2、炒糖色的时候，要看着糖起了均匀的小泡泡，颜色变琥珀色

发布于 2020-08-21
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