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小鸡炖蘑菇
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南方有约

小鸡炖蘑菇是我们东北的名菜,我们东北人喜欢做也喜欢吃炖菜,这小鸡炖蘑菇就是其中的佼佼者,也是难得的一道成为名菜的东北家常菜。我今天介绍的小鸡炖蘑菇的做法是经过改良的,原料上也根据现在一般家庭的情况有所改变。最传统的小鸡炖蘑菇的做法是用大炒锅来炖制,而我是先用炒锅将其爆锅后再用高压锅来炖,这样更方便、快捷,适合现在快节奏的生活方式,让普通上班族也能吃上美味健康的炖菜;传统的小鸡炖蘑菇的原料是:小鸡、榛蘑、粉条。而我的原料是:鸡肉和香菇。因为我们东北以前都是吃大锅饭,一家特别多的人住在一起,所以一次炖一道菜,量特别大。而现在的家庭,一家里顶多三、四口人,而且又讲究营养均衡,一餐最少也得两、三道菜,剩菜容易产生致癌的亚硝酸盐,每道菜做得不宜过多,所以我将传统做法的原料中的一整个小鸡换成了适量的鸡肉,这个鸡肉的部分可以根据您的喜好,我用的是大腿,肉多,脂肪也充足,这样做出的炖菜更香。同时我还将榛蘑换成了香菇,因为香菇比较容易购买,不论您在北方还是南方,同理我省略了粉条(红薯粉或者土豆粉)也是考虑到南方的豆亲不容易买到粉条这个因素。可能有的豆亲会担心,这样做的小鸡炖蘑菇还是正宗的东北味道吗?会不会没有传统的做法好吃?豆亲不要担心,味道一样超棒,非常下饭,不信您可以试试!

时间:10-30分钟
食材
鸡肉 500g
香菇 400g
大葱 3段
5片
豆油 适量
花椒 适量
大料 3颗
酱油 3匙
白酒 1匙
陈醋 1匙
精盐 2小勺
味精 1小勺
绵白糖 3小勺
小葱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/34
    将鸡肉切块,用清水洗净表面杂质。
  • 步骤 2/34
    冷水下锅,将水煮开,让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
  • 步骤 3/34
    水开后,表面会出现越来越多的浮沫。
  • 步骤 4/34
    煮几分钟后,浮沫不再增多,将鸡肉捞出,注意要在水滚的情况下捞,这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
  • 步骤 5/34
    捞好的鸡肉放入盘中备用。
  • 步骤 6/34
    准备好适量香菇。
  • 步骤 7/34
    将香菇去根,然后用清水洗去表面杂质。
  • 步骤 8/34
    锅里烧上水。
  • 步骤 9/34
    水沸后,放入香菇焯烫,因为菌类都会有些毒性,而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣,所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
  • 步骤 10/34
    其间用笊篱将香菇翻动,使其均匀受热。
  • 步骤 11/34
    4分钟左右将其捞出、控水,备用。
  • 步骤 12/34
    准备一根大葱,这根大葱是很粗的噢,不过这里显得小,炝锅和炖菜用大葱很香。
  • 步骤 13/34
    将葱取葱白,切三段,姜切5片备用。
  • 步骤 14/34
    锅预热,放入豆油,不用太多,因为鸡肉就有鸡油,否则菜会太腻。
  • 步骤 15/34
    将葱姜放入锅中,煸出香味。
  • 步骤 16/34
    将鸡肉再次控水,这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。
  • 步骤 17/34
    将鸡肉轻轻滑入锅中,将鸡肉被油煎一下。
  • 步骤 18/34
    放入酱油,最好是做熟菜的专用酱油,不是凉拌酱油。
  • 步骤 19/34
    放入适量水。
  • 步骤 20/34
    放入白酒。
  • 步骤 21/34
    放入陈醋。
  • 步骤 22/34
    放入适量花椒。
  • 步骤 23/34
    放入3颗大料。
  • 步骤 24/34
    放入3勺白糖。
  • 步骤 25/34
    放入2勺盐,搅拌均匀,然后关火。
  • 步骤 26/34
    将香菇放入高压锅中。
  • 步骤 27/34
    将锅里的食材倒入高压锅中,上下翻动几下。
  • 步骤 28/34
    盖上高压锅盖,密封好,按鸡肉键。
  • 步骤 29/34
    压好后,排气,开盖。
  • 步骤 30/34
    放入一小勺味精。
  • 步骤 31/34
    准备好小葱。
  • 步骤 32/34
    切成小碎。
  • 步骤 33/34
    将菜装盘。
  • 步骤 34/34
    洒上切好的小葱碎即可。
小贴士

1 鸡肉要冷水入锅焯出杂质。

2 香菇要入沸水中焯几分钟再炖制。

3 用大葱来炖菜和炝锅,出锅提香时再用小葱。

4 鸡肉入锅前要控净水,这样防止鸡肉放入锅中时会使油溅出来崩到亲。

5 酱油最好是做熟菜的专用酱油,不是凉拌酱油。

6 花椒和大料的量要控制好,不要太多,会盖住食材原本的味道。

7 味精不宜加热,所以要出锅前放入。

发布于 2020-01-07
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