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小鸡炖蘑菇
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梦如南筏痴珍

小鸡炖蘑菇是一道东北名菜，市面上所有的东北菜馆几乎都提供这道菜，炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑，细杆小薄伞的那种，榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香，名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。从美食网上得奖品中曾经有一些农客山珍，里面就有榛蘑，第一个想到的吃法就是这道小鸡炖蘑菇，榛蘑香味浓郁和鸡肉在一起，真的是最佳绝配，鲜美异常。

时间:1-2小时
食材
鸡腿 2个
鸡翅 2个
榛蘑 50g
油 适量
葱 适量
大料 3个
干辣椒 3个
香叶 2片
料酒 20ml
老抽 15ml
白糖 3g
香油 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    鸡肉洗净，榛蘑用温水浸泡。
  • 步骤 2/16
    葱姜干辣椒切好。
  • 步骤 3/16
    鸡肉切小块冷水入锅焯烫过凉。
  • 步骤 4/16
    锅中加入油烧热放入葱姜大料干辣椒炒香。
  • 步骤 5/16
    放入鸡肉翻炒片刻。
  • 步骤 6/16
    加入料酒炒香。
  • 步骤 7/16
    再加入白糖继续翻炒。
  • 步骤 8/16
    加入老抽。
  • 步骤 9/16
    炒至鸡肉上色。
  • 步骤 10/16
    加入适量的开水。
  • 步骤 11/16
    加盖中小火焖烧40分钟。
  • 步骤 12/16
    然后加入洗净的榛蘑。
  • 步骤 13/16
    继续焖烧15分钟。
  • 步骤 14/16
    加盐，鸡精调味。
  • 步骤 15/16
    最后淋入少许香油。
  • 步骤 16/16
    翻炒均匀关火。
小贴士

我没用整只鸡烧至，家里人少只用了鸡腿和鸡翅，味道一样。

榛蘑要多冲洗几遍，除掉里面的泥沙灰尘口感才好。

发布于 2019-11-25
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