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麻婆豆腐
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屈孤秋酷

此菜颜色艳丽,喷香扑鼻,麻的过瘾,辣的痛快

麻婆豆腐不论是佐酒配饭都是一级棒呢

豆腐营养丰富,含有铁、钙、磷、镁等人体必需的多种微量元素

还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白,素有“植物肉”之美称

食材
豆腐 250g
猪肉 100g
适量
适量
适量
花椒 30粒
香菜 1棵
红油豆瓣酱 适量
干辣椒 适量
生抽 适量
料酒 适量
适量
鸡精 少许
白糖 少许
淀粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    豆腐洗净切小丁
  • 步骤 2/16
    焯水后用凉水过凉备用
  • 步骤 3/16
    新鲜猪肉切成肉糜
  • 步骤 4/16
    葱、姜、蒜均切细末,香菜切小段
  • 步骤 5/16
    一部分花椒研成细末,另一部分花椒备用
  • 步骤 6/16
    准备好红油豆瓣酱跟干辣椒
  • 步骤 7/16
    热油后爆香花椒,然后捞出不用
  • 步骤 8/16
    倒入肉末加一点白糖翻炒至变色
  • 步骤 9/16
    加入红油豆瓣煸炒
  • 步骤 10/16
    再依次放入葱、姜、蒜炒香
  • 步骤 11/16
    将干辣椒段倒入煸炒,倒入些许料酒
  • 步骤 12/16
    加适量清水,下豆腐丁煮开
  • 步骤 13/16
    淋些许生抽
  • 步骤 14/16
    再加点鸡精
  • 步骤 15/16
    快收汁时用水淀粉勾芡
  • 步骤 16/16
    放入蒜末、花椒末即可出锅
小贴士

豆腐先焯水再用凉水过凉,一是可以去除豆腥味,二是可以使口感更好

正宗麻婆豆腐放的是牛肉馅,然后得有青蒜苗,这次做的是家常做法,也丝毫不逊色

发布于 2022-07-02
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