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麻婆豆腐
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场控男帝乘

麻婆豆腐是一道经典的川菜，此菜的特色是以“烧”法烹之，在雪白细嫩的豆腐上点缀着棕红色的肉未和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻，辣，烫，嫩，酥，香，鲜的独特味道。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 3块
肉末 100g
油 适量
盐 适量
豆瓣酱 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
生抽 适量
花椒末 适量
干辣椒 适量
蒜苗 适量
淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将豆腐切成小方块
  • 步骤 2/14
    放入加了少许盐的沸水里绰一下，去除豆腥味
  • 步骤 3/14
    捞出用凉水浸泡
  • 步骤 4/14
    肉未加入料酒，生抽，盐，淀粉拌匀，腌15分钟
  • 步骤 5/14
    准备豆瓣酱，花椒末
  • 步骤 6/14
    准备好葱未，姜未，蒜末，干辣椒，蒜苗段
  • 步骤 7/14
    炒锅烧热，加油放入葱姜蒜爆香，然后加入肉未炒至金黄色盛起
  • 步骤 8/14
    另到油爆香豆瓣酱
  • 步骤 9/14
    加入炒好的肉末翻炒
  • 步骤 10/14
    加入干辣椒，少许料酒继续翻炒两分钟
  • 步骤 11/14
    加适量水，倒入豆腐烧几分钟
  • 步骤 12/14
    水开后，加适量生抽
  • 步骤 13/14
    汁快烧干时，加少量盐，鸡精调味，倒入淀粉水勾芡
  • 步骤 14/14
    出锅时，放入花椒粉翻炒，最后撒上蒜苗段
小贴士

豆腐用盐水绰水，即可以去除豆腥味，又可以防止炒时豆腐容易破碎的情况发生。豆腐绰水后一定要用凉水浸泡，否则豆腐容易粘连。

发布于 2019-07-29
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