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麻婆豆腐 | 食空
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生气

今天要做的是麻婆豆腐，不用说大家也知道这是一道非常有味的菜，它的有味在于它的麻、辣、鲜，小的时候一直不懂为啥要叫麻婆豆腐，后来听说是一个脸上长了几个麻子的女人所创，所以叫麻婆豆腐。听起来就觉得有几分神秘色彩。这道菜的做法也非常简单，绝对的快手菜，一起学起来吧。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 450g
肉末 50g
肉汤 300ml
小葱碎 适量
花椒面 1g
香菜碎 适量
小红尖椒 2个
豆瓣酱 30g
豆豉 20g
盐 适量
酱油 15g
黄酒 10g
水淀粉 适量
花生油 30g
大蒜末 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    食材~~
  • 步骤 2/8
    将豆腐切成2厘米见方的豆腐块
  • 步骤 3/8
    清水中加入适量盐，放入切好的豆腐浸泡15分钟
  • 步骤 4/8
    猪肉、大蒜、姜、小葱、小红尖椒、香菜分别切末
  • 步骤 5/8
    将豆腐块捞出；热锅下油，爆香蒜末和姜末，放入猪肉末煸炒至变色后放入豆瓣酱翻炒
  • 步骤 6/8
    炒出香味后放入豆豉煸炒，加入适量黄酒并倒入鸡汤煮开；加酱油、盐调味，下豆腐煮开，加少许淀粉勾芡出锅
  • 步骤 7/8
    装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒粉，撒小葱、香菜、小红尖椒装饰即可
  • 步骤 8/8
    出锅啦~
小贴士

1、豆腐选购需要选购嫩豆腐，老豆腐影响整体口感；

2、火锅底料需要选用辣味牛油底料，还可以用郫县豆瓣酱代替使用；

3、豆腐切丁焯水时间应尽可能短，以防豆腐变老影响口感；

发布于 2018-09-17
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