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麻婆豆腐 | 食空
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生气

今天要做的是麻婆豆腐,不用说大家也知道这是一道非常有味的菜,它的有味在于它的麻、辣、鲜,小的时候一直不懂为啥要叫麻婆豆腐,后来听说是一个脸上长了几个麻子的女人所创,所以叫麻婆豆腐。听起来就觉得有几分神秘色彩。这道菜的做法也非常简单,绝对的快手菜,一起学起来吧。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 450g
肉末 50g
肉汤 300ml
小葱碎 适量
花椒面 1g
香菜碎 适量
小红尖椒 2个
豆瓣酱 30g
豆豉 20g
适量
酱油 15g
黄酒 10g
水淀粉 适量
花生油 30g
大蒜末 20g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    食材~~
  • 步骤 2/8
    将豆腐切成2厘米见方的豆腐块
  • 步骤 3/8
    清水中加入适量盐,放入切好的豆腐浸泡15分钟
  • 步骤 4/8
    猪肉、大蒜、姜、小葱、小红尖椒、香菜分别切末
  • 步骤 5/8
    将豆腐块捞出;热锅下油,爆香蒜末和姜末,放入猪肉末煸炒至变色后放入豆瓣酱翻炒
  • 步骤 6/8
    炒出香味后放入豆豉煸炒,加入适量黄酒并倒入鸡汤煮开;加酱油、盐调味,下豆腐煮开,加少许淀粉勾芡出锅
  • 步骤 7/8
    装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒粉,撒小葱、香菜、小红尖椒装饰即可
  • 步骤 8/8
    出锅啦~
小贴士

1、豆腐选购需要选购嫩豆腐,老豆腐影响整体口感;

2、火锅底料需要选用辣味牛油底料,还可以用郫县豆瓣酱代替使用;

3、豆腐切丁焯水时间应尽可能短,以防豆腐变老影响口感;

发布于 2018-09-17
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