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麻婆豆腐
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这道菜比较合适用苏泊尔的文炒锅来做，由于家人不太能吃辣，所以，菜谱方面减少了不少干辣椒的加入。大家可以根据自己的口味，做出属于自己的那一道菜。希望大家喜欢！

麻婆豆腐是我国八大菜系之一的川菜中的名品。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。材料主要有豆腐、牛肉碎（也可以用猪肉）、辣椒和花椒等。麻来自花椒，辣来自辣椒，这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。此菜大约在清同治初年（1874年以后），由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐”。麻婆豆腐营养价值高，且色、香、味俱全，被誉为世界知名的特色美食！

时间:10-30分钟
食材
豆腐 500g
猪肉末 150g
油 适量
盐 适量
酱油 30ml
鸡精 3g
花椒粉 5g
豆瓣辣酱 40g
豆豉 20g
辣椒粉 2g
青蒜 50g
小葱 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    食材准备，豆腐切成2厘米见方的块，
  • 步骤 2/13
    锅中倒入清水，大火加热沸腾后加少许盐，
  • 步骤 3/13
    随后把豆腐放入锅中焯1分钟，捞出沥干备用
  • 步骤 4/13
    炒锅中入油加热，待油4成热时（手置于锅上方，能感温热）倒入蒜、葱白及蒜末，爆香，
  • 步骤 5/13
    加入肉末，炒散，脱生后盛出
  • 步骤 6/13
    炒锅再次倒入油，加热至3成热时，加入郫县辣酱炒出香味，加入辣椒面和豆豉，炒出红油后，
  • 步骤 7/13
    加入花椒粒，接着炒，
  • 步骤 8/13
    加适量高汤（或清水），水烧开后，
  • 步骤 9/13
    加入肉末及控干水份的豆腐块，小火煮开，
  • 步骤 10/13
    加入花椒面，中小火烧1-2分钟，
  • 步骤 11/13
    同时，小碗里加入生抽、水淀粉、料酒、盐及鸡精，调成汁，
  • 步骤 12/13
    锅开后，加入调好味的水淀粉勾芡，
  • 步骤 13/13
    最后汤收汁时，撒入青蒜段，
小贴士

1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以保持豆腐口感细嫩，且不易碎。

2、炒郫县辣酱时，需要温油下锅，用中火炒，才不会把辣酱和辣椒面炒糊。

3、因为用了豆瓣辣酱和酱油，已经有咸味了，所以这道菜可以不用加盐或者根据自己口味加少许的盐。

发布于 2023-06-28
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