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麻婆豆腐
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楚楚可人filament

四川的“麻婆豆腐”，相传至今，是家喻户绕，享誉中外的名肴。主要原料由豆腐构成，其特色在于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称之为八字箴言。

用豆腐做的菜有多种；家常豆腐、、鱼香豆腐、锅塌豆腐、八珍豆腐，但在我们家最受欢迎的还是“麻婆豆腐”。今天做的这道菜，虽未用牛肉末搭配，有些山寨，但味道还是不错的。在这炎热的夏季，吃上它，出一身汗，真好排毒呢，麻辣，开胃，多吃一碗饭，真爽。

时间:10-30分钟
食材
豆腐 400g
猪肉 80g
油 适量
葱 1棵
姜 3片
蒜 1瓣
老抽 1勺
豆瓣酱 1大勺
料酒 1勺
花椒粉 适量
水淀粉 适量
辣椒 4只
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备主料食材。
  • 步骤 2/11
    豆腐切2cm见方的块备用。
  • 步骤 3/11
    放微热的热水中，加盐后用中火氽透，然后捞出沥干水分。
  • 步骤 4/11
    猪肉剁成细未，加盐、料酒腌15分钟。
  • 步骤 5/11
    中火加热炒锅中的油，6成热时放入姜、蒜、辣椒煸香。
  • 步骤 6/11
    将猪肉未放入煸干水分，烹入一勺料酒去腥,盛出.
  • 步骤 7/11
    锅中留底油,放入郫县豆瓣酱,花椒粉中小火慢慢翻炒出红油.
  • 步骤 8/11
    放入肉未翻炒片刻。
  • 步骤 9/11
    然后放入豆腐轻轻翻炒。
  • 步骤 10/11
    放入一小碗水,放老抽用小火烧至入味3分钟。
  • 步骤 11/11
    将水淀粉缓缓到入锅中，转大火将汤汁收稠，撒上葱花未.，即可。
小贴士

1 豆腐切丁后，要放入加盐的沸水中焯一下，一来可去除豆腥味，二来可使豆腐烹调时不易碎烂。

2 豆瓣酱很咸不用放盐。

3 炒豆瓣酱时要用中火，切勿将豆瓣酱炒糊而影响口味。

发布于 2023-07-13
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