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麻婆豆腐
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手嗡凭孛蒂

麻婆豆腐是人人都喜爱的一道菜，也有由于这个原因，全国各地的麻婆豆腐烧法各异，今天小益君（ID：yijiashj）就教大家最正统的四川做法。看看你之前做的麻婆豆腐路数对不对？

时间:10-30分钟
食材
小块豆腐 5块
葱 1条
蒜头 2瓣
肉碎 150克
郫县豆瓣酱 1大匙
生抽 少许
花椒粉 1克
芝麻油 少许
玉米淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    豆腐切成2厘米大小的丁。
  • 步骤 2/9
    蒜拍碎去皮切成末，香葱切成葱花备用。
  • 步骤 3/9
    锅中放底油（可以多一点点）油温热后先炒肉碎。此时注意油温不要太高，慢慢炒，炒到肉碎开始微黄。
  • 步骤 4/9
    炒至肉碎有点发干时加入豆瓣酱炒出红油，出红油后下蒜末炒出香味即可。
  • 步骤 5/9
    这时可以另起一个奶锅，锅里坐水煮开，把豆腐倒入,要煮差不多2-3分钟（用小火，大火容易煮碎豆腐），差不多豆腐微微有些膨胀了就可以。
  • 步骤 6/9
    加入水以能没过豆腐的量就可以了，煮开汤后加入一点点生抽（生抽只是提味道，因为郫县豆瓣酱已经很咸了，切记别放太多哦）把汤汁煮开。
  • 步骤 7/9
    把煮过水的豆腐用漏网捞出，倒入汤汁中，煮2至3分钟，待汤汁变少后加入花椒粉。
  • 步骤 8/9
    最后用水和淀粉勾一个薄芡，再淋入少许麻油就完成了。
  • 步骤 9/9
    再给我加碗饭！
小贴士

豆腐用盐开水煮，一是豆腐不易碎，二是去除豆腥味，这个步骤不要省哦。

发布于 2018-10-16
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