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川香麻婆豆腐
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场控男帝乘

超级下饭的麻婆豆腐是我们四川的经典名菜，在煸炒肉末时必须用上川菜的灵魂郫县豆瓣酱，成菜才会颜色红亮，咸鲜可口。麻婆豆腐具有麻，辣，鲜，香，烫，酥，嫩等特点，特别是用冬季才有的青蒜苗切成花、撒入烧好即将出锅的豆腐里时，有了青蒜苗的参与顿时豆腐的香味愈发浓浓的弥漫在空气中，令人唾涎三尺！

时间:10-30分钟
食材
嫩豆腐 250g
五花肉 150g
郫县豆瓣酱 1勺
青蒜苗 10g
花椒面 3g
辣椒面 3g
永川豆豉 10g
老抽 1勺
水淀粉 适量
菜籽油 适量
鸡精 适量
姜米 3g
蒜米 5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材
  • 步骤 2/10
    猪五花肉去皮剁成粗肉末
  • 步骤 3/10
    豆腐切丁用加有盐的凉水下锅煮开后五分钟捞起滤水备用
  • 步骤 4/10
    豆瓣剁细，姜，蒜切细粒，水淀粉调成不干不稀的二流芡
  • 步骤 5/10
    青蒜苗切成花
  • 步骤 6/10
    中火热锅倒入适量菜籽油，8成热时下肉末煸炒散
  • 步骤 7/10
    煸至酥香时加入豆瓣酱，姜米，蒜米，辣椒面，豆豉继续煸炒出红油
  • 步骤 8/10
    出红油后倒入豆腐加入开水，刚没入豆腐即可，用中火烧至汤汁减半，烧制时要用炒勺贴锅底推动豆腐，不能用铲子铲，会破坏豆腐丁的形
  • 步骤 9/10
    当汤汁有一半时，倒老抽，放入花椒面，鸡精，勾二流芡，撒上蒜苗花推匀亮汁亮油即可
  • 步骤 10/10
    起锅，装盘
小贴士

豆腐切成丁后倒入加有盐的凉水中用中火煮开5分钟后捞出滤水，去除豆腥味。调料里的豆瓣酱，老抽含有盐，所以此菜不必放盐，用菜籽油更加香。

发布于 2019-08-08
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