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传统川菜麻婆豆腐
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不在川地，如何吃到正宗的传统麻婆豆腐，那就只有靠自己了，我一向认为，正统的川菜才最棒，所有的改良版，无论好坏，都坏了川菜本来的味道和面目，每个经典传承，必有它的过人之处，何必去改变，做传统菜，力求每个步骤都要完整。否则做一辈子，也不是正统。很多人问我为什么做不好这道麻婆豆腐，我想说，不偷懒，不减步骤，才能做的好，不要按自己的想法去改变。好了，开始做麻婆豆腐，记住七字真决，麻辣鲜香酥嫩烫。开始吧

时间:30分钟-1小时
食材
豆腐 适量
牛肉 适量
郫县豆瓣 适量
蒜苗 适量
干辣椒 适量
花椒 适量
生抽 适量
豌豆粉 适量
辣椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    豆腐切小块在冷水里泡一下
  • 步骤 2/9
    牛肉切碎粒，蒜苗从中间劈开切小段备用
  • 步骤 3/9
    葱姜切沫，郫县豆瓣剁碎
  • 步骤 4/9
    加一些干辣椒，花椒粒
  • 步骤 5/9
    再来一点辣椒粉
  • 步骤 6/9
    豌豆粉加水调好
  • 步骤 7/9
    单独准备一些花椒粒在锅里炒熟，不要放油，直接干炒，火小一点，不要炒糊，麻味出来后取出，用擀面杖碾成碎沫备用
  • 步骤 8/9
    豆腐凉水下锅，加两勺盐，大火煮开，不要盖锅盖，让豆腥气自然挥发，水开后转小火炖煮，不要关火，让水始终保持翻滚状态。
  • 步骤 9/9
    锅内放油，我加了一点猪油，以增加口感的丰富
小贴士

全程豆腐都不要太用力，以免豆腐破碎影响美观.

发布于 2018-11-21
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