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麻婆豆腐
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武十九之夏

上一道川菜馆里点击率极高的下饭菜——麻婆豆腐，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜的独特风味，在家也可以轻松做。

食材
豆腐 2块
肉末 50g
生抽 20g
白糖 5g
芝麻油 适量
湿淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    豆腐切小块，放入烧开的沸水中，转小火，加入3g左右的盐，待水将开未开的时候，将豆腐块捞出备用
  • 步骤 2/10
    锅中放入适量的食用油，爆香蒜蓉，姜丝，花椒，干红椒
  • 步骤 3/10
    之后加入提前剁碎的郫县豆瓣酱，翻炒出香气
  • 步骤 4/10
    加入肉末继续翻炒至变色
  • 步骤 5/10
    锅中放入一碗开水，加入豆腐丁转小火慢煮至沸腾
  • 步骤 6/10
    加入生抽
  • 步骤 7/10
    放入少许白糖
  • 步骤 8/10
    倒入20ml左右的湿淀粉，（大概3勺水配1少的生粉或者玉米淀粉勾兑成的湿淀粉）
  • 步骤 9/10
    煮至汤汁粘稠关火，浇上一层芝麻油即可
  • 步骤 10/10
    观之菜色深味厚，闻之香味浓烈，吃之则更是菜中极品
小贴士

1，郫县豆瓣酱，提前用到剁碎，不然里面的辣椒皮会影响口感。

2，肉末我选用的是五花猪肉绞成的肉末，也可以选用牛肉末，但是个人觉得五花猪肉末里的肥肉煸炒出油的香气，给这道菜加分。

3，豆腐切丁，提前用开水焯煮一下，这样做出的麻婆豆腐不碎卖相也好。

4，最后也可以根据个人喜好，撒写花椒粉末等。

发布于 2018-08-10
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