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麻婆豆腐,麻辣鲜香超过瘾,天再热也要吃,难怪爽口又下饭
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漝超像熊猫熊

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。这道菜的主料是嫩豆腐，配料是牛肉馅，它以'烧'法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜、活的独特风味。

时间:10-30分钟
食材
牛肉馅 50g
豆腐 1块
油 适量
豆豉 适量
豆瓣酱 适量
姜 适量
料酒 适量
生抽 适量
淀粉 适量
蒜末 适量
盐 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备原材料；
  • 步骤 2/14
    干净锅， 放入花椒里面小火哄炒；
  • 步骤 3/14
    炒出香味， 且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎；
  • 步骤 4/14
    将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟；
  • 步骤 5/14
    烧热锅， 放适量的油， 下入姜蒜末煸炒；
  • 步骤 6/14
    煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒；
  • 步骤 7/14
    香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒；
  • 步骤 8/14
    牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色， 再加入适量的水；
  • 步骤 9/14
    煮开后放入盐泡过的豆腐块；
  • 步骤 10/14
    炖煮一分钟后加入适量的盐；
  • 步骤 11/14
    再加入水淀粉勾芡；
  • 步骤 12/14
    芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末；
  • 步骤 13/14
    最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上；
  • 步骤 14/14
    热气腾腾的端上桌了，吃之前再拌一下。
小贴士

1. 豆腐块用淡盐水泡上十分钟或者开水焯过， 不仅帮助定型还可以去腥；

2. 牛肉馅没有可以用猪肉馅代替； 注意煸炒酱料之前将豆瓣酱和豆豉切长小粒；

3. 煮好豆腐后要加入水淀粉勾芡， 不要一次性加入，加入一部分用铲轻轻推下豆腐不要让它碎了；分次加入水淀粉，收到芡汁合适；

4. 烧热的油倒在花椒面和小葱上， 更能激发它们的香味， 吃之前再拌一下。

发布于 2019-05-28
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