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招待贵客的土家风味一锅香 —— 麻辣鲜香的海鲜麻辣香锅
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地厚continental

麻辣香锅属于土家风味，素以麻、辣、鲜、香混一锅为特点。据说，在重庆当地，人们平时就喜欢把一大锅菜加入各种调味料炒起来吃，每当有贵客上门，还会在平常吃的大锅炒中加入肉类、海鲜等。我今儿这香锅里有百叶、有虾，应该算是贵客待遇喽。

时间:10-30分钟
食材
虾 100g
牛百叶 100g
土豆 1个
豆腐皮 1张
莴笋 1根
芹菜尖 3根
大葱 1截
蒜 7瓣
姜 1块
辣椒酱 2大勺
干辣椒 4个
花椒 20粒
泡椒 2个
干贝素 少许
生抽 1大勺
陈醋 1小勺
糖 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    虾处理干净，土豆、莴笋去皮切块，豆腐皮、牛百叶切丝，芹菜切段，葱切段，姜切片；
  • 步骤 2/11
    锅烧热，倒入适量油，油热后，放入葱姜蒜爆香；
  • 步骤 3/11
    闻到香味后，放入处理后的鲜虾；
  • 步骤 4/11
    翻炒至虾变色，加入花椒粒；
  • 步骤 5/11
    再加入干辣椒；
  • 步骤 6/11
    翻炒均匀后，加入土豆块；
  • 步骤 7/11
    迅速翻炒，至土豆边缘微黄，加入莴笋块；
  • 步骤 8/11
    炒匀后，加入牛百叶；
  • 步骤 9/11
    加入一大勺生抽；
  • 步骤 10/11
    再加入1小勺陈醋；
  • 步骤 11/11
    翻炒均匀，最后加入芹菜段、豆腐丝和泡椒，再加入少许糖，炒匀即可。
小贴士

1. 麻辣香锅不拘泥于定式，可按照个人喜欢搭配；

2. 食材要按照易熟程度先后放入，难熟的优先放入；

3. 生抽和辣椒酱中均含有盐分，所以不需另外加盐；

4. 加少许糖可以使菜的味道更加鲜美，最好不要省略。

发布于 2018-06-19
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