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农家风味贴饼子熬小鱼
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旋转得小骆驼

这道菜，鱼是要野生白条或者小鲫鱼，肉嫩刺软；用玉米面做饼。把大铁锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。用以前农村那种炉灶，柴禾烧得匀而不猛，始终掌握着火候，只待温火将鱼汤收干。饼子出锅，黄灿灿的结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香；再就着熬小鱼，连鱼刺都不用吐出。味道极为鲜美。

时间:30分钟-1小时
食材
鲫鱼 500g
玉米粉 300g
姜 1块
青红杭椒 2个
油 3勺
豆瓣酱 2勺
胡椒 1小勺
盐 少许
蒜 3粒
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把鱼收拾干净，沥干水分。
  • 步骤 2/12
    青红椒切段，姜切丝，蒜拍破。
  • 步骤 3/12
    提前将玉米面粉和自发粉混合好。
  • 步骤 4/12
    合成光滑面团，静置发酵一小时。
  • 步骤 5/12
    发好的面团分成小剂子。
  • 步骤 6/12
    做成牛舌型小饼。
  • 步骤 7/12
    锅中油热，下姜丝爆香，拨一边；下鱼，逐条煎至两面微黄。
  • 步骤 8/12
    煎好的鱼，盛起备用。
  • 步骤 9/12
    锅中余油，爆蒜瓣，加入郫县豆瓣。
  • 步骤 10/12
    倒入煎好的鱼，翻炒一会，鱼身裹满酱汁。
  • 步骤 11/12
    将玉米饼沿着锅边缘贴好。加入水，将鱼淹没，玉米饼一半浸在鱼汤里。
  • 步骤 12/12
    大火煮开，小火慢熬40分钟。加入青红椒，断生即可，调好味出锅。
小贴士

1、提前将玉米粉和好发酵，可减少烹饪时间。

2、不用自发粉，普通面粉加入酵母和面也可以。

3、玉米饼有一半需要浸在鱼汤汁中熬制。

发布于 2019-10-25
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