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小鱼贴饼子
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姑季盒重黑

“一锅出”是忙碌的农家人发明的朴实、简单的乡土菜，主菜和主食一锅做出来，一起上桌。只有简单的食材，鸡、鱼、蔬菜、均可入锅，馒头、花卷、大饼、面条，均可入伙，形式灵活多样，做法简单。既能省时，又能节省资源，绝对是节俭主妇值得学习的。

最最重要的，农家“一锅出”是由农家大锅和柴火烧至而成，这些都是现代都市缺少的。

也正因为这个原因，近几年，现代都市涌现出一批又一批的“柴火居”，农家“一锅出”也被端上了现代都市的宴客餐桌。除了柴火烹调的那份特殊的农家味道，最重要的，还是我们对于乡村家乡的那份感情吧！

农家“一锅出”最叫座的，莫过于小鱼贴饼子，锅子熬着香喷喷的小鱼，锅边贴上玉米面的小圆饼，灶膛的小火舔着锅底，将小饼子腾出金黄的嘎巴，想想就馋了。

自己在家做，也能做出来，但是绝对没有农家大锅灶出来的好吃，天然气的火苗，只有锅底那么一点而已，饼子无论如何也煎不出金黄的嘎巴的，这也是略感遗憾的地方吧！

小鱼能够熬到位，饼子能够焖熟，也算是成就了懒婆娘的一餐，既有主食又有鱼，这一锅上桌，糊弄一家人，可以不？

食材
狗缸鱼 500g
玉米面 适量
小米面 适量
豆面 适量
清水 适量
发酵粉 适量
淀粉 适量
料酒 适量
盐 适量
蒜 适量
葱 适量
姜片 适量
八角 适量
酱油 适量
冰糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    温水化开发酵粉。
  • 步骤 2/17
    放入粉类。（豆面、玉米面、小米面的比例=1:1:1）
  • 步骤 3/17
    搅拌均匀，静置，发酵30分钟。
  • 步骤 4/17
    狗缸鱼洗净。
  • 步骤 5/17
    放入料酒少许，淀粉，裹匀。
  • 步骤 6/17
    平底锅烧热，倒入油，将狗缸鱼放入，煎至表皮金黄。（狗缸鱼易碎，一次不要放太多，小心炸，轻拨）
  • 步骤 7/17
    葱切段，姜切片，蒜轻拍。 锅子烧热，倒油，热锅凉油，放入葱姜蒜八角爆香。
  • 步骤 8/17
    倒入清水。
  • 步骤 9/17
    倒入狗缸鱼。
  • 步骤 10/17
    加入盐。
  • 步骤 11/17
    放入有机酱油。
  • 步骤 12/17
    加入少许冰糖。
  • 步骤 13/17
    为了上色，双双又加了点老抽。
  • 步骤 14/17
    取一个小面团，团成圆球。
  • 步骤 15/17
    拍成圆饼。
  • 步骤 16/17
    贴在锅子的四周。
  • 步骤 17/17
    盖盖子，焖30分钟，差不多鱼也烂了，饼子也熟了，关火，放入少许香菜调味出锅即可。
小贴士

1、狗缸鱼易碎，煎鱼的时候小心，多放点油，淀粉裹遍身体，一条一条不要粘连。

2、将鱼倒入锅内，不要翻动它，中小火炖就好了。否则很容易碎掉，影响美观哦！

3、饼子尽量做得小，尽量贴小鱼放，我这个太大，太靠上，锅盖给压扁了。

4、饼子不似馒头易熟，所以即便是小饼子，也要焖个半小时才好。

发布于 2022-11-21
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