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铁锅炖鱼贴饼子
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梅花疏淡

舌尖2第三集《时节》，在四季轮转中，感受中国各地的饮食文化特色。其中印象最深的要数这“铁锅炖鱼”了，这可是东北农村的特色大锅菜了，再贴上一圈玉米面饼子，那味道才叫一个绝了。其实最地道的那还是柴火灶炖出来的鱼，那才叫一个香呢。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 2条
玉米面 150g
油 适量
盐 适量
大葱 适量
姜 适量
花椒 适量
八角 适量
料酒 适量
红烧酱油 适量
醋 适量
小苏打 适量
绵白糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    玉米面中加入1克小苏打，90克温水，揉成面团，饧5分钟
  • 步骤 2/13
    鲫鱼清理干净，控干表面水分
  • 步骤 3/13
    平底锅中加一点底油，将鲫鱼煎至两面金黄
  • 步骤 4/13
    铁锅中加一点底油，放入煎好的鲫鱼
  • 步骤 5/13
    加入葱段、姜片，八角、花椒和蒜瓣，中火加热
  • 步骤 6/13
    烹入2汤匙料酒，加盖焖15秒
  • 步骤 7/13
    烹入2汤匙醋，加盖焖15秒
  • 步骤 8/13
    加热水没过鲫鱼，加入1汤匙红烧酱油
  • 步骤 9/13
    加1小勺白糖，大火烧开
  • 步骤 10/13
    饧好的玉米面团，团成小球，压成小饼
  • 步骤 11/13
    贴于锅边，加上盖子，中火炖15分钟
  • 步骤 12/13
    加1小勺盐
  • 步骤 13/13
    大火收汤，即可
小贴士

玉米饼子，尽量小一些，薄一些，更易熟。

发布于 2020-09-02
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