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铁锅炖鱼贴饼子
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梅花疏淡

舌尖2第三集《时节》,在四季轮转中,感受中国各地的饮食文化特色。其中印象最深的要数这“铁锅炖鱼”了,这可是东北农村的特色大锅菜了,再贴上一圈玉米面饼子,那味道才叫一个绝了。其实最地道的那还是柴火灶炖出来的鱼,那才叫一个香呢。

时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 2条
玉米面 150g
适量
适量
大葱 适量
适量
花椒 适量
八角 适量
料酒 适量
红烧酱油 适量
适量
小苏打 适量
绵白糖 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    玉米面中加入1克小苏打,90克温水,揉成面团,饧5分钟
  • 步骤 2/13
    鲫鱼清理干净,控干表面水分
  • 步骤 3/13
    平底锅中加一点底油,将鲫鱼煎至两面金黄
  • 步骤 4/13
    铁锅中加一点底油,放入煎好的鲫鱼
  • 步骤 5/13
    加入葱段、姜片,八角、花椒和蒜瓣,中火加热
  • 步骤 6/13
    烹入2汤匙料酒,加盖焖15秒
  • 步骤 7/13
    烹入2汤匙醋,加盖焖15秒
  • 步骤 8/13
    加热水没过鲫鱼,加入1汤匙红烧酱油
  • 步骤 9/13
    加1小勺白糖,大火烧开
  • 步骤 10/13
    饧好的玉米面团,团成小球,压成小饼
  • 步骤 11/13
    贴于锅边,加上盖子,中火炖15分钟
  • 步骤 12/13
    加1小勺盐
  • 步骤 13/13
    大火收汤,即可
小贴士

玉米饼子,尽量小一些,薄一些,更易熟。

发布于 2020-09-02
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