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铁锅炖鱼贴饼子
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踯躅

舌尖2中很熟悉的美食不多，但其中的铁锅炖鱼贴饼子倒是经常得见。一般做贴饼子炖鱼都是用河鱼，记得一次在饭店吃这道菜，坐炕的大铁锅，鱼的种类很多：鲫鱼、鲶鱼、白鲢鱼、草鱼、鲤鱼、嘎鱼等等，一锅贴的不光有玉米面饼子，还有死面卷子，几个人围着一个大锅吃，那叫一个过瘾。居家不会买那么多鱼，只买了带鱼，用铁锅与玉米面饼子一起炖，也很不错。

时间:30分钟-1小时
食材
带鱼 500g
玉米面 250g
小麦粉 100g
油 适量
盐 适量
甜面酱 适量
酱油 适量
料酒 适量
醋 适量
白糖 适量
葱 适量
大料 适量
姜 适量
大蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    带鱼去鳞、去腮、去肠洗干净，切成段。
  • 步骤 2/10
    玉米面加小麦粉，再加少许酵母粉加水和成面团醒发。半发即可。
  • 步骤 3/10
    用盐 甜面酱 酱油 料酒 醋 白糖调成碗汁备用。
  • 步骤 4/10
    带鱼均匀裹上干面粉。
  • 步骤 5/10
    起油锅，带鱼入锅煎至双面金黄盛出备用。
  • 步骤 6/10
    再起油锅，大料入锅炸香后，姜、蒜、葱入锅煸香。
  • 步骤 7/10
    煎好的带鱼入锅。
  • 步骤 8/10
    倒入碗汁，再加适量水。
  • 步骤 9/10
    面团做成大小适中的饼子贴在锅中。
  • 步骤 10/10
    盖上锅盖小火慢炖。炖至饼子熟即可出锅享用。
小贴士

玉米面饼子可以不加酵母粉发酵。

锅中的汤汁要稍微多些，多炖一会儿，以保证饼子熟透。

大料、姜、蒜、葱要按顺序分次入锅。

发布于 2020-03-30
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