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铁锅炖鱼贴饼子
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拙脊斜硕踪

上周六非常的热，那种下雨前的闷热最让人难受了，于是今年的第一次，我们去山里面玩，喜欢山里的清凉，夏天无论外面多热，那里就如一个世外桃圆，清凉如初夏.带着鱼杆我们就出发了。今年天干河水浅，河里的鱼被人电了不少，钓了一会儿只钓了三条小小的鱼，倒是朋友送了三条黄鳟鱼，虽然不大，却十分新鲜。黄鳟肉多刺少，肉质鲜嫩，适合清蒸，而我为了做这道舌尖上的菜谱，选择了炖。

家里一时没有铁锅，想到了公公的炕灶大铁锅，这是真正的柴火大灶铁锅炖鱼贴饼子呢。

食材
黄鳟鱼 3条
玉米面 150g
面粉 150g
油 适量
盐 适量
姜 适量
葱 适量
大料 适量
冰糖 适量
生抽 1勺
老抽 1勺
料酒 1勺
花椒 适量
发酵粉 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    玉米面和小麦面粉，一比一比例备好.
  • 步骤 2/15
    发酵粉用温水化开，加入粉里，和成光滑的面团发酵三十分钟。
  • 步骤 3/15
    养着黄鳟的渔塘。
  • 步骤 4/15
    黄鳟鱼三条收拾干净。
  • 步骤 5/15
    备好调料:葱段，姜片，花椒，大料，冰糖。
  • 步骤 6/15
    铁锅加热.加油，把鱼放入锅内煎至两黄金黄盛出。
  • 步骤 7/15
    给大家看看炕灶吧。这样滴。
  • 步骤 8/15
    另热锅加油，油热后加入调料炒香。
  • 步骤 9/15
    加一大碗清水。
  • 步骤 10/15
    加入煎好的鱼。
  • 步骤 11/15
    用生抽，老抽，料酒兑的一碗料汁。
  • 步骤 12/15
    把料汁倒入锅内。
  • 步骤 13/15
    发酵好的面。
  • 步骤 14/15
    取一块和成团压扁。
  • 步骤 15/15
    用力一甩贴锅上。盖上盖炖半小时即可，出锅的时候适量放盐。
小贴士

贴饼子的锅边不要有油，有油不好贴了，会溜到锅里去

发布于 2023-09-17
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