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铁锅炖鱼贴饼子
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-Anonymous__

《舌尖2》介绍了一道超级大气的菜——铁锅炖鱼贴饼子，这是地道的东北菜。一口大锅，中间炖鱼，边上贴上合面的饼子。菜和饭一锅完成。现在只有在乡下才能看到这种大灶和大锅，想炖下一条鱼旁边贴上饼子真的是很不容易的事。应为鱼一定要2-3斤的鲤鱼或者三道鳞，饼子每个也有手掌伸展然后略弯曲后那么大，从厨具上就很有困难了。但是什么也不能阻挡一个吃货吃的欲望。在市场买了现成的6合面的贴饼子，切成片，在鱼快要炖好时贴在锅的周围，让汤汁的蒸汽把饼子熏热，这样不受厨具的局限，也可以吃到美味的铁锅炖鱼贴饼子了。

时间:30分钟-1小时
食材
三道鳞 1300g
锅贴饼子 200g
油 适量
盐 适量
黄豆酱 适量
冻豆腐 适量
酱油 适量
料酒 适量
白糖 适量
米醋 适量
葱 适量
香菜 少许
干辣椒 适量
八角 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将鱼去掉腮和肚子中的鱼肠，洗净。用厨房用纸吸掉表面的水份，铁锅内放入油，两面煎至略焦
  • 步骤 2/8
    放入干辣椒
  • 步骤 3/8
    加入黄豆酱
  • 步骤 4/8
    料酒、酱油、白糖、八角最后淋少许醋
  • 步骤 5/8
    加入水，刚好淹没鱼身，大火烧开
  • 步骤 6/8
    加入冻豆腐块和盐调味，盖上盖子小火炖25-30分钟左右
  • 步骤 7/8
    饼子切薄片贴在锅周围，盖盖大火收汁即可
  • 步骤 8/8
    鱼盛盘撒少许香菜周围摆上饼子就可以吃了
小贴士

1、炖鱼可以用黄豆酱、香其酱、东北豆瓣酱

2、炖鱼加入冻豆腐、粉条、木耳（按个人喜好或者现有材料）

发布于 2023-04-25
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