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大锅炖鱼烀饼子
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青山笑春风诸

炖鱼烀饼子，是小时侯经常吃的。大铁锅，柴火灶，急火烀饼子，慢火炖鱼，故意将饼子的尾部浸入炖鱼的汤汁中，这样，饼子上部分带壳，下部分入味，不用配啥菜，一条鱼就是一顿饭啊！饼子须得趁热吃，金灿灿的饼壳，配上具有蒜瓣肉的小海鲈，那种鲜美，无法言表。

时间:10-30分钟
食材
小海鱼 10条
油 适量
玉米粉 200g
黄豆粉 100g
小苏打 3g
蚝油 3大勺
醋 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
八角 适量
料酒 适量
糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    准备食材。
  • 步骤 2/9
    将小海鲈去掉内脏，可以连头一起去掉，我没去
  • 步骤 3/9
    将鱼表面均匀沾上面粉
  • 步骤 4/9
    锅中油烧热，比平时要略多，放进鱼
  • 步骤 5/9
    煎至两面金黄
  • 步骤 6/9
    提前将两份玉米粉（约200克）一份黄豆粉（约100克），3克小苏打混合，加水和成没有干粉状，用手握成团不散。（还可以添加少许面粉，我是将煎面时剩下的面粉倒进去了）
  • 步骤 7/9
    将煎好的鱼放进一个尖底锅中，加入水，料酒，蚝油 ，多一点的醋，糖，八角 姜葱蒜，还可以放几个小干红椒，大火炖煮开。
  • 步骤 8/9
    炖至鱼汤沸腾，尝一下汤的味道，根据自已的口味，再进行略调味，将玉米面分成小团贴在锅沿上，注意，饼子要有五分之一左右浸在汤中。
  • 步骤 9/9
    大火再炖两分钟，然后转中小火慢炖至汤汁收尽，饼子熟透。
小贴士

玉米饼的面要提前和好，再去煎鱼炖鱼。

发布于 2020-02-05
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