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小鱼烀饼子
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说起烀饼子,我妈妈做的那可是一绝,金灿灿的,软硬适中,饼底是棕黄色的硬脆噶扎。

时间:30分钟-1小时
食材
玉米面粉 100g
鹰嘴豆面粉 100g
温水 220g
酵母 2g
泡打粉 3g
小鲈鱼 5条
适量
适量
适量
冰糖 适量
酱油 适量
甜面酱 适量
适量
花雕酒 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    小鲈鱼洗净,去鳞,剖腹,放适量料酒腌渍下。
  • 步骤 2/16
    锅子烧热,倒油,将小鲈鱼放入,煎至两面金黄。
  • 步骤 3/16
    双耳铁锅烧热,倒油,放入葱、姜、蒜、八角,煸炒出香味。
  • 步骤 4/16
    放入甜面酱,炒出酱香。
  • 步骤 5/16
    放入适量酱油,煸炒。
  • 步骤 6/16
    略煸炒。
  • 步骤 7/16
    放入煎好的小鲈鱼,倒入清水。
  • 步骤 8/16
    加入醋少许,花雕酒适量。
  • 步骤 9/16
    加入适量盐。
  • 步骤 10/16
    加入适量的冰糖。
  • 步骤 11/16
    温水倒入盆内,放入各种粉类(根据个人喜好添加),放入酵母粉,泡打粉。
  • 步骤 12/16
    和成软和的面团,静置,饧发20分钟。
  • 步骤 13/16
    用布将锅岩边缘的水汽和油渍擦干净。(为了让饼子扒住锅岩,防止滑落)
  • 步骤 14/16
    取一个小面团,滚圆。
  • 步骤 15/16
    将其烀在锅岩上面。
  • 步骤 16/16
    盖盖子,中火,将鱼炖熟,汤汁收浓,关火即可。
小贴士

1、加泡打粉主要是为了节省时间,如果时间充裕,可以只放酵母粉,省略泡打粉。

2、加入甜面酱,一定要炒出酱香味。

3、用布将锅岩上的水汽和油渍擦干净,可以防止饼子扒不住锅岩,滑落。

4、汤汁熬至浓稠,延长饼子底部受热时间,可以使其底部形成略黄噶扎,香脆(因为锅底受热有限,想要农家饭的硬底是不可能的)。

5、新鲜的大蒜,可以多放一些,不仅可以去腥味,提鲜味,还非常好吃哦!

发布于 2020-02-05
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