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铁锅炖鱼贴饼子
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捕捉

一道地道的东北菜。记得小的时候，家里还是用的柴火灶，灶上是大大的铁锅，奶奶炖鱼或者炖鸡的时候都会在锅边沿贴上几个粗粮的饼子，往往是菜还没有端上桌，那几个饼子就被我和老弟给抢光光了。现在没有柴火灶，也没有大大的铁锅，就在煤气灶上小小的试验了一把，虽然没有奶奶做的那么棒，但是总算有了几分记忆里的味道。蘸着鱼汤的玉米饼子味道特别好吃哦。

时间:10分钟内
食材
鲫鱼 2条
玉米面 100g
小麦面粉 100g
油 适量
盐 适量
生姜 适量
大蒜 适量
葱 适量
料酒 适量
生抽 适量
老抽 适量
糖 适量
干红辣椒 适量
八角 适量
花椒 适量
泡打粉 适量
青椒 1个
红椒 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    玉米面和小麦面粉各半，再加入一小勺泡打粉
  • 步骤 2/23
    混合均匀
  • 步骤 3/23
    慢慢倒入热水
  • 步骤 4/23
    用筷子搅拌成絮状
  • 步骤 5/23
    揉成面团醒发
  • 步骤 6/23
    醒发面团的时候可以准备炖鱼的材料
  • 步骤 7/23
    鲫鱼处理干净后在鱼身打花刀，抹上盐和料酒，放姜丝腌制十分钟
  • 步骤 8/23
    青红椒切丝，准备各种配料
  • 步骤 9/23
    锅烧热，用生姜抹一遍锅底
  • 步骤 10/23
    加入油
  • 步骤 11/23
    油烧热后放入鲫鱼
  • 步骤 12/23
    一面煎好之后翻面，将两面都煎至金黄
  • 步骤 13/23
    将煎好的鲫鱼盛出
  • 步骤 14/23
    锅中热油，放入姜蒜大料干辣椒
  • 步骤 15/23
    放入豆瓣酱
  • 步骤 16/23
    炒出香味
  • 步骤 17/23
    将煎好的鲫鱼放入锅内
  • 步骤 18/23
    倒入水
  • 步骤 19/23
    加入生抽，老抽，料酒
  • 步骤 20/23
    加入糖小火炖
  • 步骤 21/23
    将面团分成剂子，做成圆饼
  • 步骤 22/23
    将做好的玉米饼子贴在锅边沿，盖上锅盖慢炖
  • 步骤 23/23
    饼熟后，放入青红椒丝断生，略收汁就可以出锅了
小贴士

1.玉米面和白面各一半，这样口感好一点。

2.揉面是必须加入热水，玉米面才会产生黏性。

3.煎鱼的时候油温要高一些，能防止煎破皮，事先用生姜擦锅也能防粘。

4.玉米饼子做的小一些，薄一些容易熟。

5.生抽，老抽，豆瓣酱都是咸的，味道够了，最后没有再放盐了。

6.最后汤汁不要收太干哦，玉米饼子蘸着鱼汤菜好吃哦。

发布于 2019-09-03
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