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杂面小白菜贴饼子
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分澳聊苯滓

今天是母亲节，这里祝福我的妈妈节日快乐！记得小时候粗粮吃的多一些，而这个带馅的贴饼子也就是家人的最爱。那个大锅贴的饼子，带馅的，全家人都喜欢，尤其是我，非常喜欢，以往是因为好吃的毕竟少这个带馅的非常讨人喜欢，即使没有放肉感觉也很香。现在我不但面是放了黄豆面和小米面和玉面，馅也放了肉，可以改善口感，让更多的喜欢吃粗粮。今天做的杂面的出锅时候焦黄颜色看着就诱人，吃起来一点没有粗粮的感觉，当时正好邻居家小孩也在，吃的也是有滋有味，意犹未尽的样子，说阿姨下次什么时候还做呀？粗粮细作，美味更健康，而且对肠胃也比较好，是现代人吃粗粮的一种不错的选择！如果你喜欢不妨试试看哦。

时间:10分钟内
食材
猪肉馅 150g
粗玉米粉 350g
黄豆面粉 60g
油 少许
盐 适量
鸡精 少许
酱油 1勺
花椒粉 适量
姜 适量
葱 适量
蛋清 少许
酵母粉 3g
糖 2g
绍酒 1勺
香油 2滴
胡椒粉 少许
小白菜 1把
小米面 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    先放玉米面，用70度左右的水烫一半左右的面成一半疙瘩。
  • 步骤 2/18
    然后晾凉后放入小米面和黄豆面在加入30度左右的酵母水和成大疙瘩。
  • 步骤 3/18
    然后反复揉匀称进行醒发（冬天一个小时、夏天20-30分钟）。
  • 步骤 4/18
    自己剁的肉馅。
  • 步骤 5/18
    肉馅加入姜末、绍酒、酱油、蚝油和两勺的水、盐和鸡精、胡椒粉、花椒粉搅拌上劲即可。
  • 步骤 6/18
    小白菜洗净水开后入开水焯水后变绿捞出过冷水过凉。
  • 步骤 7/18
    攥去多余的水分。
  • 步骤 8/18
    切碎剁成碎末去除多余水分。
  • 步骤 9/18
    此时面已经醒发好了，用水揉一下。
  • 步骤 10/18
    此时在把小白菜碎加入肉馅中。
  • 步骤 11/18
    搅拌匀后最后在放入葱末。可以在葱上淋入一点香油。
  • 步骤 12/18
    在搅拌匀即可成为小白菜肉馅。
  • 步骤 13/18
    面团分成均匀的7份。
  • 步骤 14/18
    用手把面团按扁，放入馅，两只手逐步收笼。
  • 步骤 15/18
    全部的都包好放在盘中。
  • 步骤 16/18
    平底锅热了放入少许油，放入包好的按扁。
  • 步骤 17/18
    转中小火，放入半碗左右的水，盖上盖子。
  • 步骤 18/18
    约5分钟左右，听见没有水了，吱吱响声后挺火2分钟后出锅。
小贴士

1、做菜用的馅可以选择小白菜、快菜、荠菜。可以放肉也可以放鸡蛋，都一样好吃。

2、肉馅口感好的选择三七比例的。

3、为了口味更好也可以加点蚝油。

4、也可以不用杂面，全部都用玉米面也一样好吃，但是醒发时间要稍微长一些。因为有豆子面醒发时间短也一样松软

可口。

5、如果着急吃，可以酵母粉加泡打粉和少许糖加上点豆子面，和面完毕5分钟左右就可以操作。

6、玉米的话面要和的稍微硬一些，等醒发好后会反稀一些，太软的话不好包了。

7、这个用的玉米面一定要粗玉米面更好吃。

发布于 2019-11-06
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