贴饽饽熬小鱼 - 贴饽饽熬小鱼的做法,贴饽饽熬小鱼怎么做好吃,贴饽饽熬小鱼的家常做法 - 京细菜谱

贴饽饽熬小鱼

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弎眉桔

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贴饽饽熬小鱼"是地道的天津风味小吃，其实又是极普通的家常便饭。天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有渤海湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼虾一年四季不断档，天津人养成了爱吃鱼的习惯。北方又盛产玉米，棒子面饽饽是家庭的主食。不过，正宗的贴饽饽熬小鱼不是分开做，而叫"一锅熟"，就是贴饽饽和熬小鱼同时在一锅里做熟上桌。这道菜，鱼是野生白条或者小鲫鱼，肉嫩刺软；用玉米面做饼。把大铁锅烧热后，锅底熬鱼，锅帮四周转着圈贴满玉米面饼子。

时间:30分钟-1小时

食材

小鲫鱼 500g

玉米面 200g

白面 200g

小米面 100g

油适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/9

小鲫鱼去鳍，划开腹部，去除内脏，去鳃，清洗干净；
步骤 2/9

玉米面、白面、玉米面按比例混合均匀，酵母水放入温水中调匀，水量约为面粉量的一半左右，将调好酵母粉的温水慢慢倒入面粉中，用筷子混合均匀；
步骤 3/9

将面粉揉成面团，放在温暖处发酵两个小时；
步骤 4/9

将处理好的小鲫鱼均匀粘上一层面粉，并抖去多余的面粉备用；
步骤 5/9

锅内放油，将小鱼放到锅中，中火炸至金黄；
步骤 6/9

另起锅放油，在锅中放葱、姜、八角，干辣椒、蒜瓣爆香
步骤 7/9

放入煎好的小鱼；（也可用油将葱、姜爆香再放入小鱼，不过我觉得少放一点油更健康，就直接炖了）
步骤 8/9

将面酱用料酒、面酱、醋调匀将调好的料汁倒入锅中，没过小黄花鱼；
步骤 9/9

将玉米面面团用手团成团贴在锅边粘住，大火煮开，中火煮二十至三十分钟即可。

小贴士

小鲫鱼是山区溪水里常见的淡水鱼，价格不贵，把小鲫鱼添加好佐料细火慢炖，炖制到骨酥肉烂，鲜香营养。

玉米面、小米面也是山区常见的，用这些食材做出的“贴饽饽熬小鱼”是经济实惠，营养也够的饭菜。

发布于 2019-07-26