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贴饽饽熬鱼
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小米椒哩

是一道最普通不过的天津家常小吃。特点是饽饽颜色金黄、底面焦脆，小鱼味鲜汤浓，鱼骨酥软。

传说乾隆便装下江南，途经天津被一农舍家透鼻的清香勾住了腮帮子，于是停住脚，接受了朴实农家夫妇地招待，以至于后来乾隆回京的时候海专命御厨制作。从这个传说中可以看出贴饽饽熬小鱼的味道可与山珍海味媲美了。

在制做贴饽饽熬小鱼的时候，鱼要选择个头小的，等到揭开锅盖的时候，香味四溢。做好的贴饽饽熬小鱼，颜色黄灿灿的还结着一层焦嘎，咬一口，又脆又香。贴饽饽熬小鱼的小鱼，吃的时候连鱼刺都不用吐出，吃起来即新鲜还很有嚼劲。

天津地处九河下梢，上有白洋淀，下有渤海湾，低洼多水，水产十分丰富，鱼虾一年四季不断档，天津人养成了爱吃鱼的习惯。再加上北方盛产玉米，棒子面饽饽是家庭的主食，给贴饽饽熬小鱼的形成早就了天然的条件。

时间:10-30分钟
食材
蚝艮 500克
玉米面 300克
葱 5克
姜 5克
蒜 5克
花椒 3克
大料 2瓣
老抽 3ml
干红辣椒 3克
精盐 5克
料酒 3ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    蚝艮洗净控水、备用
  • 步骤 2/7
    玉米面放入盆内加开水烫，用筷搅均，稍凉把面团合滋润，软硬适量、不粘手
  • 步骤 3/7
    汤锅中放入葱、姜、蒜、花椒、大料、老抽、料酒等调料，加水烧煮出调料汁，也可以直接放鱼里一起炖煮，但是因为蚝艮鱼太小，调料不好往外挑
  • 步骤 4/7
    锅中放油，倒入做法3中的料汁，放入盐、干红辣椒
  • 步骤 5/7
    将蚝艮倒入，加入之前做法3中熬制的调料汁
  • 步骤 6/7
    把做好的饽饽贴在铁锅壁上，盖严后10分钟，二味俱熟
  • 步骤 7/7
    如果是小锅直接端上桌就行了，我的烧锅太大，就用盘子盛出
小贴士

1、可以之前先把调料汁煮出来，然后拣出花椒大料等调料

2、喜欢吃辣的可以多放一些辣椒，很好吃

3、饽饽贴在锅壁上之后，就盖上锅盖，十分钟就熟了

发布于 2018-07-18
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