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贴饽饽熬鱼
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郜耘志腻

贴饽饽熬小鱼,是天津一道传统特色风味的地方美食,独具一格。 随着时代变迁和环境的变化也有些改进,各种调料的加入,各种做法变换,万变不离其中。饽饽上面暄软,下面成焦底,嚼之脆香,小鱼滋味十足,咸香醇厚,连鱼头都是到口酥。因鱼、主食同一锅,香味混合,故饽饽渗有鱼鲜味,小鱼透出玉米清香,有一种沉沦到底的,浓厚的乡土气息。

食材
小鲫鱼 1000g
玉米面 300g
面粉 150g
酵母 5g
适量
5g
八角 5瓣
5g
酱油 20g
15g
10g
25g
干辣椒 10g
甜面酱 15g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    新玉米面、面粉、酵母放入盆中,加温水和成面团,放入温暖处发发酵至2倍大。
  • 步骤 2/7
    小鲫鱼宰洗干净。
  • 步骤 3/7
    干辣椒切段,葱、姜、蒜切片。
  • 步骤 4/7
    锅置于旺火上,倒入油,烧热后,先下八角,将其炸出香味,再将葱、姜、蒜、干辣椒下入炒香。
  • 步骤 5/7
    下入小鱼
  • 步骤 6/7
    用酱油、醋烹,下入盐、甜面酱,倒入清水盖上锅盖烧开。
  • 步骤 7/7
    当汤烧开时,将制好的饽饽生坯逐一贴在锅沿四周,加盖转中火。5分钟后,将锅移至微火上,烧10分钟左右,再将锅放回中火,收汁。将小鱼连汤盛入碟内,与饽饽同食。
小贴士

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发布于 2023-03-07
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