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贴饽饽熬鱼
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郜耘志腻

贴饽饽熬小鱼，是天津一道传统特色风味的地方美食，独具一格。 随着时代变迁和环境的变化也有些改进，各种调料的加入，各种做法变换，万变不离其中。饽饽上面暄软，下面成焦底，嚼之脆香，小鱼滋味十足，咸香醇厚，连鱼头都是到口酥。因鱼、主食同一锅，香味混合，故饽饽渗有鱼鲜味，小鱼透出玉米清香，有一种沉沦到底的，浓厚的乡土气息。

食材
小鲫鱼 1000g
玉米面 300g
面粉 150g
酵母 5g
油 适量
盐 5g
八角 5瓣
姜 5g
酱油 20g
醋 15g
葱 10g
蒜 25g
干辣椒 10g
甜面酱 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    新玉米面、面粉、酵母放入盆中，加温水和成面团，放入温暖处发发酵至2倍大。
  • 步骤 2/7
    小鲫鱼宰洗干净。
  • 步骤 3/7
    干辣椒切段，葱、姜、蒜切片。
  • 步骤 4/7
    锅置于旺火上，倒入油，烧热后，先下八角，将其炸出香味，再将葱、姜、蒜、干辣椒下入炒香。
  • 步骤 5/7
    下入小鱼
  • 步骤 6/7
    用酱油、醋烹，下入盐、甜面酱，倒入清水盖上锅盖烧开。
  • 步骤 7/7
    当汤烧开时，将制好的饽饽生坯逐一贴在锅沿四周，加盖转中火。5分钟后，将锅移至微火上，烧10分钟左右，再将锅放回中火，收汁。将小鱼连汤盛入碟内，与饽饽同食。
小贴士

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发布于 2023-03-07
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