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农家风味梅干菜腊鱼贴卷子
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愁肠seaport

每逢过年过节、家人团聚的时刻，一大盆“一锅出”端上桌，亲朋好友团团围坐，各持匙筷，有说有笑，兴致高涨。尤其在农村，每到农闲时节，一家老少有充裕的时间团聚，共享“一锅出”，实属乐事一桩。

现如今，随着食客的口味不断变化，“一锅出”的烹调工艺虽然不变，但内容却在不断丰富，炖菜和主食可以根据自己的喜好任意搭配，像我这样将菜换成梅干菜炖腊鱼，主食换成玉米面的小卷子，不仅吃起来别有味道，用料也更多了几分健康。

食材
面粉 80g
玉米粉 40g
开水 200ml
腊鱼 200g
梅干菜 50g
蒜 5瓣
姜 5片
红烧酱油 1大勺
辣椒酱 1勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将面粉和玉米粉混合，加入少许盐；
  • 步骤 2/20
    将面粉中间按出一个凹陷的小窝，倒入开水；
  • 步骤 3/20
    一边倒水，一边用筷子搅拌，直至面粉呈现大块雪片状；
  • 步骤 4/20
    用手揉成光滑面团，收入盆中，盖上保鲜膜饧面半小时左右，期间反复揉两次；
  • 步骤 5/20
    取出揉过三次的面团，放到案板上重新揉圆；
  • 步骤 6/20
    整成圆柱状，切成等大的小面剂；
  • 步骤 7/20
    取一个面剂擀成厚度为5mm的长方形条状；
  • 步骤 8/20
    中间切一刀，两端不要切开；
  • 步骤 9/20
    捏起面片一端，塞进中间的缝隙，并从缝隙中掏出；
  • 步骤 10/20
    另一端也按照此方法，从相反的方向塞入、掏出，做成一个小卷子，全部玉米卷子成型后，盖上保鲜膜待用，以免风干。
  • 步骤 11/20
    腊鱼洗净、斩大块；
  • 步骤 12/20
    梅干菜提前用水泡透，洗净，切碎；
  • 步骤 13/20
    锅烧热。放少许油，放入姜蒜爆香；
  • 步骤 14/20
    放入腊鱼，迅速翻炒；
  • 步骤 15/20
    炒至腊鱼变色，放入梅干菜；
  • 步骤 16/20
    倒入一大勺红烧酱油；
  • 步骤 17/20
    放入一大勺辣椒酱；
  • 步骤 18/20
    加水没过食材，大火煮开，转中火；
  • 步骤 19/20
    取出玉米卷子；
  • 步骤 20/20
    炖至汤汁位于食材1/3处时，将玉米卷子放在腊鱼上，盖上锅盖，以小火焖至汤汁收浓，香喷喷的一锅出就出锅啦。
小贴士

1．和面要用热水，烫面的作用是使面团足够软；

2．饧面的过程中，反复揉几次，可以使面团更加光滑，使成品更筋道；

3．小卷子做好后要用保鲜膜或纱布盖上，以免风干；

4．腊鱼本身含有盐分，不需再放多加盐；

5．小卷子在汤汁收的差不多时再放入焖熟，放入太早会浸泡软烂，影响口感。

发布于 2022-03-17
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