每每端午,都会不由处主的想念那个味道。远远的,就可以闻到,梅干菜的香味里裹着竹叶的清气,还没开吃,就已浸入心脾。远嫁的女儿,南来北往,吃过多地的粽子。最忆还是那妈妈的手艺,最好吃的,也还是那款家乡的梅干菜肉粽。宝贝随我,也说:"最爱是外婆包的梅干菜肉棕。"香香糯糯有咬头,油而不腻,糯而不粘。小朋友自己一口气可以吃掉两个。端午小假,说什么也要奔回妈妈的身边。没有事先通知,给老人家一个大大的惊喜,却也让她手足无措了,因为我们都在外面,她没有准备过这个节,好在家里做粽子的材料都有。马上泡上粽叶,糯米,傍晚时分就可以包了。
1.新手最好多备些材料,以免不够,四角粽子看着简单,包起来很难,学了一下午,我还是包不好哈。
2.梅干菜是自己家晒的,外面买的要注意清洗,再晒干,用油炒制过,味道更香。
3.放馅的时候要小心,梅干菜和肉里,不能混入糯米,混入的部份煮不熟。
4.糯米要振得严实,蒸出来的粽子才饱满,有咬头。不会粘粘的感觉。量上面可以随意。