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梅干菜肉包
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寻柔笨

米粥妹妹年前快递过来的一袋梅干菜，一直想着，哪天一定要做梅菜肉包。因为我实在是太喜欢梅菜的味道了。一直拖着，人总是这样，越不动，就越不想动，惰性使人变得懒散。眼看着年也过去俩月了。我的梅菜包子依然无着落。

时间:1-2小时
食材
梅菜干 100克
五花肉 500克
面粉 500克
温水 250克
酵母 3克
糖（和面用） 40克
姜 15克
葱 15克
蒜苗 3棵
老抽 1汤匙
糖 1汤匙
盐 适量
十三香 1茶匙
生抽 2汤匙
热水 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    先和面，500克面粉，加250克温水，3克酵母，40克白糖。面包机和面15分钟左右。滚圆放温暖处发酵两倍大。
  • 步骤 2/12
    发面的同时，准备馅料，五花肉切细丁，葱姜切末，蒜苗切碎。
  • 步骤 3/12
    梅菜干提前两小时浸泡。洗净，如果太多的话切几下。
  • 步骤 4/12
    炒锅，适量油，爆香葱姜，放入肉丁爆出肉油。把肉炒散变色。
  • 步骤 5/12
    加入1汤匙老抽，1茶匙十三香，翻炒均匀，倒入梅菜干
  • 步骤 6/12
    加入与料齐平的热水，大火烧开。
  • 步骤 7/12
    待汁收的差不多时，加适量盐，糖，适量生抽调味。再加入蒜苗增香。翻两下出锅晾凉。（味道比炒菜稍咸点即可）
  • 步骤 8/12
    发好的面排气，再加十几克粉揉一会儿，加小半茶匙碱可去酸味。分成一块50克左右的面团。滚圆
  • 步骤 9/12
    擀皮，中间厚，旁边薄。放入馅。根据自己的方法包起来
  • 步骤 10/12
    放温暖处再醒发15分钟，待包子胚明显变大。就可以开火，温水，大火烧开，蒸10分钟左右。关火两三分钟再开盖。
  • 步骤 11/12
    成品
  • 步骤 12/12
    成品
小贴士

五花肉不要绞烂，切小丁口感更好。炒馅的包子，汁多，馅料不包团。炒的过程，汁不要收的太干。

发布于 2018-08-08
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