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主食系列--席卷包子铺的人气早餐--【梅干菜肉包】
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南方人吃包子喜欢带肉馅的比较多

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 300克
面粉 350克
梅干菜 300克
老抽 适量
南乳汁 少许
黄酒 少许
生姜 少许
大蒜 少许
酵母 4克
白糖 15克
玉米油 10克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    包子馅用料：五花肉300-500克，不限制份量，梅干菜300克左右，老抽，南乳汁，黄酒，生姜，大蒜包子皮用料：面粉350克，酵母4克，白糖10-15克，玉米油10克左右
  • 步骤 2/5
    包子皮做法：所有包子皮材料混合后搅拌成絮状；接着揉成光滑的面团；发酵至2倍大左右，用手指戳，不回缩即可；再摊薄成大面皮（排气）；排完气后分成50克左右的小剂子醒发10分钟左右；把小剂子擀成中间厚四周薄的小面皮（包子皮）
  • 步骤 3/5
    包子馅的做法:梅干菜用热水泡发1-2个小时；洗净后沥水切成细碎状，姜蒜也切碎；锅中放油下姜蒜炒香；切好的梅干菜下锅翻炒；调入一勺左右黄酒；接着调入一大勺南乳汁翻炒均匀后待用；五花肉剁成肉末或者肉糜状；加入香葱碎，姜蒜碎剁成末状；加入炒制过的梅干菜；拌匀后制成梅干菜肉馅
  • 步骤 4/5
    包包子的做法：取一块包子皮；舀一勺左右梅干菜肉馅放在包子皮中间；逆时针方向捏褶转动后收口成包子；蒸格内垫入玉米皮，放入包子生胚醒发20分钟左右；大火蒸15分钟，焖2-3分钟即可
  • 步骤 5/5
    成品
小贴士

1，梅干菜一定要提前用热水泡软，不然口感硬邦邦的

2，梅干菜先下锅炒制后很吸味

3，包子皮中加入白糖和玉米油，口感十分松软

发布于 2019-02-19
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