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梅干菜肉包子
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何必掩饰雨薇

怎样才能蒸出好看又好吃的包子？

馅料香不香很重要，但是包子皮也要够暄软蓬松才能算是好吃的包子。

1、馅料选肉不要太瘦，加入菜的肉包，五花肉就很好。

2、面和水的比例我一般是这样的：水占面粉重量的60%左右。

3、面要发酵到二倍左右，内部有很明显的蜂窝，包子包好后，还要进行充分的发酵，但是也不可发过头，看到有明显的变大就可以了。

反正这样的包子，真的会不知不觉就吃一笼。

时间:30分钟-1小时
食材
五花肉 300克
梅干菜干 30克
大葱 30克
生姜 12克
生抽 10克
老抽 15克
鸡精 1克
盐 5克
白胡椒粉 3克
香油 3克
面粉 500克
酵母 3克
白糖 5克
水 300克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    先和面，面粉中放入酵母和白糖，加水揉成光滑的面团后放温暖的地方发酵。五花肉切小块，和生姜一起放进料理机中打肉馅。
  • 步骤 2/13
    打好的肉馅要有小颗粒才好吃。
  • 步骤 3/13
    梅干菜提前两小时用水浸泡，多冲洗几遍后沥水。
  • 步骤 4/13
    梅干菜也放进料理机中绞碎。
  • 步骤 5/13
    大葱切2cm小段，放进料理机绞碎。
  • 步骤 6/13
    炒锅烧油，油热下肉馅翻炒，炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒。
  • 步骤 7/13
    炒干水分后放入梅干菜炒匀。
  • 步骤 8/13
    然后加少量热水，烧开炖煮。
  • 步骤 9/13
    收干汤汁后，加大葱，炒匀，调盐、鸡精和香油拌匀。晾凉后可以放入冰箱稍微冷冻一下，凝固一点好包。
  • 步骤 10/13
    面团发酵至两倍大，内部蜂窝状，取出排气。
  • 步骤 11/13
    分割成25克一个的剂子，擀开，中间厚，边缘薄，放上馅包包子。
  • 步骤 12/13
    包好的包子我是直接放在蒸锅带的篦子上放进蒸格里发酵的，因为有盖子可以可以很好的保存水分，盖子和蒸格都是透明的，可以随时观察包子的状况，醒发20分钟，包子明显变大。
  • 步骤 13/13
    蒸锅加入纯净水，我用的是臻米折叠电蒸锅，开机10秒就能快速出蒸汽，所以不用提前预热和烧水，很省时间也很节能，时间旋钮拧到15分钟，时间到，蒸锅自动断电关闭，不要着急打开盖子，焖一分钟再开盖更好。
小贴士

1、包包子的手法和褶子我还在进一步的练习中，相信会越来越好。

2、我喜欢用臻米电蒸锅是因为它是可以折叠收纳，不占地，像我家这种厨房小东西又多的，最实用了。

发布于 2020-07-10
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