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荠菜豆干猪肉包子
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酷酷的披萨

荠菜豆干猪肉包子

时间:1-2小时
食材
荠菜 600g
猪肉馅 500g
面粉 800g
水 350g
白豆干 150g
油条 1根
盐 3/2茶匙
大葱 10克
生姜 5克
白糖 1茶匙
花椒 1茶匙
黄酒 1汤匙
生抽 2茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
鸡粉 1茶匙
味精 1/2茶匙
熟植物油 2汤匙
香油 1茶匙
鲜酵母 12g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    鲜酵母用水化开，分次加入面粉中，拌匀后揉搓成均匀的面团，加盖饧发到面团原体积2倍大。
  • 步骤 2/11
    荠菜择洗干净，放入开水锅内焯烫至变色，捞入冷水中降温。挤干荠菜的水分，切成末。
  • 步骤 3/11
    油条切成小粒。
  • 步骤 4/11
    白豆干切小粒，大葱和生姜切末。
  • 步骤 5/11
    花椒放入200克开水中，浸泡10分钟，捞出花椒后晾凉。 把花椒水分4-5次加入肉馅中，每次加入都要搅打上劲。
  • 步骤 6/11
    再放入1/2茶匙盐、生抽、黄酒、白糖、葱姜末搅拌均匀，放入冰箱腌制30分钟。
  • 步骤 7/11
    把荠菜、白豆干、油条、猪肉馅放入容器中，加剩余的盐、白糖、鸡粉、味精、熟植物油、香油。搅拌均匀成馅。
  • 步骤 8/11
    发酵好的面团揉搓至完全排气后搓成条，分割成每个重约25克的剂子。把剂子按扁后干成直径约9-10厘米的左右的包子皮。
  • 步骤 9/11
    取一张包子皮放在手心，中间放入适量荠菜馅压实。 用手沿边打褶，做成包子生坯。
  • 步骤 10/11
    包好的包子放置在帘子上，加盖饧发20分钟。
  • 步骤 11/11
    锅内加水烧开后，铺好打湿的屉布，间隔放入包子生坯，加盖上汽后转小火蒸15分钟。
小贴士

1. 包子皮表面光滑的秘诀是面团要多揉。

2. 荠菜焯水后要立即放入冷水中，才会保持鲜艳的绿色而不变黄。

3. 蒸好包子不要立即开盖拿出来，关火3-5分钟再开盖表面就不会压塌。

发布于 2020-09-09
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