梅干菜,又名霉干菜,一般用芥菜,白菜,油菜等,加盐腌制,最后晒干收藏。旧时,物资匮乏的年代,一家几十口人长嘴吃饭,奶奶辈,甚至是太奶奶辈,日日为全家人的口粮操心,尽可能的发挥自个的智慧,在蔬菜盛产的时候,用最原始的方法保存下来。青黄不接的时候,拿出来供家人食用度日子。随着生活水平的提高,越来越少的人会亲手制作了,什么时候想吃了,超市,菜市随即便能买到。家庭制作,也确实需要考验人的耐心,精心准备的原材料,如遇天气好,一气呵成是好事,但如遇连续阴雨天,可能会搞砸一份好食材,做不成梅干菜。精灵的梅干菜,是84岁外婆亲手做的,细心的外婆,腌制的时候,已经全部切碎了,吃的时候只需泡发就可以了。80多岁的外婆,和外公俩人相依为命,每日不空闲的幸苦劳作,田里,山间都不放过。每每回家,都会拿出各式亲手晒制的菜干,如梅干菜,豆角,茄子,剥壳的花生米,积攒的鸡蛋,塞进我们的行李箱中。既然有缘得到了,就需好好对待它,想家了,想外婆了,就用梅干色菜来做道菜吧,它体现的是家的味道。今天的菜特简单,梅干菜蒸腊肠,最美蒸滋味~~~
1:梅干菜,腊肠都有咸味,故无须另外加盐。
2:保鲜膜戳眼,以防水蒸气滴入菜中。